烹调时，最后放酱油的原因是，酱油中含有多种氨基酸和糖类，这些物质均经不起高温久煮。在高温下氨基酸会失去鲜味，糖分也会焦化变酸，食后对人体有害。至于味精所含的谷氨酸钠，在高温下不仅失去鲜味和营养，还会产生有毒物质，所以，酱油、味精应放在各种调味品之后。