加碘盐是用碘化钾按一定比例与普通食盐混匀专供缺碘和甲状腺肿高区使用的。由于碘是一种比较活泼、易于挥发的元素，含碘食盐在贮存期间可损失20%~25%，加上烹调方法不当又会损失15%~50%。
    因此，使用加碘食盐，贮存容器要加盖盖严，并快取快盖同时在炒菜时不要先加盐，应在菜即将出锅时加盐，防止高温挥发减少含碘量，降低效果。