八宝菜又称“如意菜”，为甜酱渍菜，主产于上海，以菜心、什锦菜，萝卜头，以辣丝、果仁，乳黄瓜等为原料，食盐、甜面酱，白砂糖、酱油、辅料，加工酱制而成。八宝菜咸甜叶，伴有酱香，用于生食或佐餐小菜。

    八宝菜以多种蔬菜作为原材料，含有蛋白质、脂肪、糖、维生素及矿物质等营养元素。八宝菜用于调味，具有清口解腻、增进食欲的功效。八宝菜还含有乳酸，这是一种可被人体消化的有机酸，其生成是由于乳酸菌的作用。乳酸菌能杀死肠道中其他的腐败菌，被认为是肠道中的卫士。八宝菜中的有机酸及其盐被人体消化后能生成咸性的矿物质，可调节人体内的酸碱平衡，防止血的酸性偏高。

    每次15克左右，不宜过多食用。尤其是高血压、肾病患者应严格控制食用量。

    八宝菜以色正、有透明感，咸甜适度，香味纯正者为佳品。八宝菜应装在玻璃容器内，置于阴凉干燥处保存。保质期1年左右。