| 加工工艺： |
配方（质量份）
种子面团：面粉30 ， 鲜酵母0．3 ， 水 16
主面团：面粉30 ， 盐1 ， 水39
操作要点
①原辅料处理：面粉过筛，酵母活化，盐溶于水。
面团调制与发酵：
a．种子面团的制作：将鲜酵母、水稍搅拌后，加入面粉搅拌至面团成熟。然后将面团放入27-28℃的发酵室中发酵4h左右。做罗宋面包种子面团不宜过多，否则成品外形不规整、表面开口。
b．主面团的制作：将剩余水和种子面团搅拌散开，再加入剩余的面粉和盐搅拌至面团成熟，于28～30℃条件下发酵1一1.5h。罗来面包面团不宜过软，应稍硬，面团发酵最好嫩一些，否则外形不好。
�、谡斡胄逊ⅲ悍⒔秃玫拿嫱啪挚�、搓圆，静置10～15min。然后将面团压片，卷起搓成两头尖的梭形或橄榄形，结口向下放入烤盘中，于38℃温度下醒发约30min即可。醒发完成后，于入炉前用小刀在面包坯表面划一道长条形的口子，目的是使面包表面在焙烤过程中沿口裂开，增加面包的特色。
�、郾嚎居肜淙矗郝蘩疵姘嚎臼币舐碌�、湿度大，否则，面包表皮易被烤焦且不易开裂。为增大炉内湿度，在入炉前和培烤过程中要适当往炉内通湿蒸汽或水。一般梭形面包在170-180℃下焙烤 10-15min即熟，出炉后冷却至 35-36℃后包装出售。 |
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| 设备信息： |
振动筛粉机：SFZ910型；电动机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所发酵槽提升机：TSF90型；电动机功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工业总公司第六0八研究所卧式调粉机：TFW450型；电动机功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所中间醒发机：XFZ144型；电动机功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所切块机：QKT150型；电动机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所揉圆机：RY4160型；电动机功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所整形机：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；风机功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所装听机：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所加温加湿器：JWS8.4型；功率5kw，电机功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw；电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
这种面包又称塞克面包，是一种很受欢迎的无糖主食面包，在我国已有100多年历史。这种面包由于制作工艺上的特点，使产品表皮光亮并具焦香风味、皮脆心软、口感清淡、清香爽口。 |
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