| 加工工艺： |
法国面包配方（质量份）
高筋面粉100， 水58 ，鲜酵母2 ，酵母食物0．25 ， 盐2 ， 糖2 ， 油2
操作要点
①原辅料处理：面粉过筛，酵母于2-3倍30℃水中活化，盐、糖溶于水（或将糖磨粉过筛）。
②面团调制与发酵：一次发酵法是将除油外所有原料放入和面机内先缓慢搅拌2min左右，加油后再中速搅拌约15min至面团光滑，取出于温度26～28℃的发酵室发酵2-3h。
二次发酵法是先将75份面粉、45份水全部溶解，酵母与酵母食物放入和面机内，混合至面团成熟，于24℃左右温度下发酵4h形成种子面团。将种子面团及剩下的所有原料均放入和面机内搅拌至面团成熟，于28℃左右温度下发酵20min即成主面团。
③整形与醒发：将发酵成熟后的面团分块（生产100g的面包，面包坯重应为155一157g）、搓圆，静置15min左右使面团松弛。然后做成所需形状，于温度 38℃、相对湿度 85％的条件下醒发40min。小圆面包可于分块、搓圆后直接装盘。棍子面包的成形方法：将搓成圆形的面团压片、折叠2-3次，将压成薄片的面团卷成圆柱形，要求卷紧，双手将面团再搓动几下便成为长棒状，要求搓好的面包坯粗细基本一样，然后放入烤盘醒发。
④烘烤、冷却、包装：醒发好的面包坯于表面切裂口后送入烤炉，调好炉温（一般为230℃），根据面包大小焙烤10～30min不等。要求炉内要有蒸汽，无蒸汽时可于烤炉内加水或在面包坯表面喷水以增加湿度。出炉后的面包趁热于表面刷油，冷却至室温后包装。 |
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| 设备信息： |
振动筛粉机：SFZ910型；电动机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所发酵槽提升机：TSF90型；电动机功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工业总公司第六0八研究所卧式调粉机：TFW450型；电动机功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所中间醒发机：XFZ144型；电动机功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所切块机：QKT150型；电动机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所揉圆机：RY4160型；电动机功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所整形机：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；风机功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所装听机：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所加温加湿器：JWS8.4型；功率5kw，电机功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw；电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
法国面包是世界上最著名的硬式面包，品种、花色繁多，如细长的小面包、棍状面包、大圆面包和花形面包等，其中棍状面包的外形很像棍子，略带咸味，面包心松软产皮脆，是法国人最常食用的一种主食面包。 |
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