| 加工工艺： |
配方（质量份）
面粉100 ， 食盐0．8 ，鲜酵母3．0， 油l．0 ，水58
操作要点
①面团调制与发酵：
a．种子面团调制与发酵：将30份面粉、16份水、全部鲜酵母放入和面机内搅拌至面团成熟，于28℃下发酵3-4h。
b．主面团调制与发酵：将配方中剩下的所有原料与种子面团混合搅拌至面团成熟，于30℃下发酵2～3h。
②整形与醒发：面团发酵完成后，可进行一次揿粉，以补充新鲜空气。继续发酵20min，进行定量分块，搓园后装盘，于温度38℃、相对湿度85％的醒发室中醒发 30min。
③焙烤、冷却、包装：用中慢火烤，炉温220℃左右，时间10～15min。出炉后刷油，冷却至室温后包装。 |
|
| 设备信息： |
振动筛粉机：SFZ910型；电动机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所发酵槽提升机：TSF90型；电动机功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工业总公司第六0八研究所卧式调粉机：TFW450型；电动机功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所中间醒发机：XFZ144型；电动机功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所切块机：QKT150型；电动机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所揉圆机：RY4160型；电动机功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所整形机：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；风机功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所装听机：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所加温加湿器：JWS8.4型；功率5kw，电机功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw；电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
面包体轻质软、组织细腻、表皮色泽光亮透人、形状规整。含水量比一般硬式要高，配料中有些使用了鸡蛋、糖、油脂等。 |
上网做生意，首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| RSS订阅 