用豆腐渣酿制白酒

发布日期：2006-06-06

加工工艺：

1．生产工艺
　　菌种培养→酵母菌→酵母扩大培养→曲菌制曲→糖化→豆渣蒸煮→冷却→发酵→蒸馏→成品
　　2．操作要点
　　（1）采用米曲汁、蛋白胨(0．1％)、琼脂(2．5～3％)培养基，在28-30℃下培养酒精酵母K和黑曲霉3758两天整。
　　（2）将试管菌种接种于三角瓶，再接种于卡氏罐、酵母罐进行扩大培养。
　　（3）将豆渣水用蒸汽煮沸，压入冷却桶至7O℃，投入大曲1．5～2％(液体总量)，在60℃下保温糖化1小时后再冷却至28～30℃，打入发酵池，加入已扩大培养好的酵母密封发酵，约3～4天后即成熟。
　　（4）用蒸汽将酒醪中的酒精蒸发出来，采用盘管式和直管式冷却器冷却。蒸出的酒一般在50度以上。

设备信息：

发酵池，盘管式冷却器，蒸汽机，菌种培养设备锥形发酵罐：容积240立方米，外形尺寸ф5000*23000，广东省糖业机械制造厂酵母培养罐：J91802，容积0.15立方米，参考价格0.495万元，新乡轻工业机械厂酵母扩大培养罐：J91803，容积3立方米，新乡轻工业机械厂酵母种贮存罐：J4840，容积2立方米，新乡轻工业机械厂酵母洗涤罐：J48801，容积1.5立方米，新乡轻工业机械厂

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