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豆渣清蛋糕

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-03
加工工艺:
     清蛋糕是传统的、深受大众喜爱的一种食品。为改善人们的饮食结构,提高豆渣的利用率,本文将豆渣代替部分面粉制作蛋糕,其成品色泽金黄,松软可口,既满足了人们饮食要求,又增加了膳食纤维的摄入。
  原料:
  面粉、豆渣(制作豆腐的下脚料)、鸡蛋、白砂糖、柠檬酸和泡打粉。
  配方:
  面粉1kg、鸡蛋1.2kg、豆渣(湿)0.3kg、糖0.8kg、柠檬酸0.1%。
  工艺流程
  面粉、泡打粉┐┌脱腥、脱色←豆渣
  ↓↓
  蛋、糖、柠檬酸→打发→调 糊→烘烤→成品
  操作要点:
  ① 豆渣的预处理:将豆渣放入烤箱,在85℃下加热5min,进行脱臭处理,取出后降温至38℃,再加入2%的H2O2,脱色2h后待用。
  ② 打发:将蛋、糖、柠檬酸按一定比例放入打蛋机,打蛋15~20min(根据蛋的品质和温度而定),待蛋液容积增大1 5~2倍,呈乳白色泡沫状即可。
  ③ 调粉:将面粉与泡打粉混匀,与豆渣一起慢慢放入打蛋机中,慢速搅打,搅拌均匀即可,以防时间过长面糊起筋。
  ④ 烘烤、冷却、包装:糕坯入炉温度为180℃,10min后升到200℃,出炉温度为220℃,烘烤时间为10~15min,成品色泽金黄,松软适口。出炉后,冷却脱模包装。
设备信息: 主要设备:打蛋机、烤箱、托盘天平及计量秤、搅拌机。筛粉机:SHF-32型;产量200kg/h;电机功率1.5KW;国营安徽省怀宁食品机械厂打蛋机:DD25型;电机功率0.75KW;外形尺寸635*460*980(mm);参考价格0.48万元;上海华伦食品机械厂糕饼成型机:GBC-86型;生产能力2.2-4.4t/8h;电机功率1.5KW;外形尺寸990*900*1280(mm);上海东方食品机械印模厂双层回转式烤炉:LDTM-560型;产量1200-1500kg/8h;电机功率62kw;柳州市奇峰机械总厂磨粉机:MF-200型;产量100-150kg/h;电机功率5.5KW;外形尺寸1150*740*1480(mm);参考价格0.72万元;云南省粮油机械厂搅拌机:电机功率7.5kw;外形尺寸1350*900*1610(mm);广州市食品机械开发公司
产品描述: 产品特点: 成品色泽金黄,松软可口,既满足了人们饮食要求,又增加了膳食纤维的摄入。
 
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