| 加工工艺： |
原料：
豆渣：豆奶厂下脚料（湿），含水量为79.2%；酵母：广东东莞丹宝利牌；全脂奶粉：雀巢牌;柠檬酸：（或食用级）；土豆、面粉、棕榈油：市售，要求优质。
配方：
面粉150g；豆渣100g；土豆500g；全脂奶粉20g。
工艺流程：
土豆→清洗→去皮→切片→护色→蒸煮→搅碎┐
豆渣→脱色→干燥│→搅匀→发酵→调味→压制→切片→干燥 →油炸→冷却→包装
奶粉、面粉┘
操作要点：
1． 土豆预处理：选择优质无芽、未变绿的土豆洗净后，置于10% 80℃的NaOH液中2min去皮，用清 水反复冲洗去残碱。切片后立即投入到护色液（0.1%柠檬酸、0.5%NaHSO3混合液）中浸泡以防褐变。蒸煮后立即用绞肉机绞成泥状。
2． 豆渣脱色、干燥：在豆渣中加入2%的H2O2，在38℃下脱色2h后，用鼓风式干燥箱在60℃下干燥至含水量为40%左右。
3． 搅匀、发酵。将土豆泥、豆渣等原辅料按配方要求搅匀，在混匀的原辅料中加入0.5%-0.7%酵母（以土豆重计），于28℃下放置1h。
4． 调味、压制、切片、干燥：按味型要求加入调味料（调味料需过100目/2.54cm筛），用简易压面机压成2mm厚片，再切成2.5cm*1.5cm长方形片，在50-60℃烘箱中烘1-2h。
5． 油炸、冷却、包装：将豆渣土豆片置于油温为180℃,左右的油炸锅中油炸30-60s，捞出沥油、冷却后采用充氮包装。 |
|
| 设备信息： |
主要设备：油炸锅、搅拌机、绞肉机、简易压面机、真空包装机、烘箱筛粉机：SHF-32型；产量200kg/h；电机功率1.5KW；国营安徽省怀宁食品机械厂糕粉拌和机：CG-32型；产量200kg/h；电机功率2.2KW；国营安徽省怀宁食品机械厂连续式油炸机：LYZ-200型；处理量100-400kg/h；电机功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；参考价格9万元；上海鱼机所磨浆磨粉机：SM-150型；电机功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省临海市商业机械厂网带式双用烘炉：BO-400型；生产能力200-250kg/h；电机功率1.1KW；外形尺寸2400*1000*1300（mm）;上海奉新轻工机械厂压面机：工农-220型；电机功率1.1KW；外形尺寸680*700*670（mm）；湖南省安仁县食品机械厂斩拌机：ZB-30型；功效240kg/h；电机功率0.8KW；北京包装食品机械研究所 |
| 产品描述： |
产品特点： 产品有淡淡的酵母香味，气泡丰富均匀，口感细腻酥脆，豆腥味较轻。 |
上网做生意，首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| RSS订阅 