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无核蜜脆李

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-08-12
1、原料处理: 采收后的鲜果须经打皮处理,总之把果皮磨损,或去掉果实表面蜡质层,然后把果实压扁,去除果核。目前一般可用人工操作,但不能把果实压烂。
2、硬化护色措理: 用0.1%二氯化钙溶液加0.1%亚硫酸氢钠混合液浸果8-10小时,处理完毕捞起用大量清水冲洗干净,特别去除硫磺味。沥干水分备用。
3、糖液配制: 配50%糖液,50公斤鲜果用25公斤白糖加入25公斤清水加热溶解。在糖水中加入0.2%柠檬酸;2-3%食盐,0.05%山梨酸钾,混合后煮沸加入果实共煮。在这里要注意的是必须用不锈钢锅,不要用铁锅或铝锅,每锅25公斤左右比较好操作,或者用蒸汽夹层锅,一直煮到糖液浓度达到50-55%为止。这是果实与糖液直接加热的,预先经硬化处理,果肉不会烂,加热后再浸1-2天,再作第二次共煮,再次达到50-55%糖度,再浸1-2天,透糖完毕。
4、干燥: 把制品从糖液中捞起烘烤,60-65℃下16-18小时,含水量控制在25-28%。
5、包装: 小袋或小盒包装。
制品基本上保持青绿色或带黄褐色。果肉甜酸而爽脆。关键是保持脆度。
 
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鏇村

 

 
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