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乳粉

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-08-12

乳粉,就是以新鲜牛乳为原料,或以新鲜牛乳为主要原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,经杀菌、浓缩、干燥等加工工艺除去大部分水分而制成的粉末状产品。

根据乳粉原料和加工方法的不同,可以将乳粉分为以下几大类。

一、全脂乳粉

新鲜牛乳标准化后,经杀菌、浓缩、干燥等工艺而制得的符合一定质量标准的粉末状产品。

二、全脂甜乳粉

新鲜牛乳经标准化后,加入一定量的蔗糖,再经杀菌、浓缩、干燥等工艺而制得的蔗糖含量低于20%的粉末状产品。

三、脱脂乳粉

新鲜牛乳经预热、离心分离后除去绝大部分脂肪所得的脱脂乳,经杀菌、浓缩、干燥等工艺而制得的符合一定质量标准的粉末状产品。

四、婴儿配方乳粉

以新鲜牛乳为原料,添加一定量的白砂糖、饴糖、植物蛋白、脱盐乳清粉、植物油或奶油,并添加适量的维生素和矿物质,混匀后经均质、杀菌、浓缩、干燥等工艺而制得的符合一定质量标准的粉末状产品。

五、中小学生乳粉

以新鲜牛乳为主要原料,添加一定量中小学生生长发育所必需的维生素、矿物质及其他营养物质,经杀菌、浓缩、干燥等工艺而制得的粉末状产品。

六、中老年乳粉

以新鲜牛乳或脱脂乳为主要原料,添加一定量的蛋白质、碳水化合物以及中老年人容易缺乏的维生素和矿物质等营养物质,混匀后经均质、杀菌、浓缩、干燥等工艺而制得的粉末状产品。

七、孕妇乳粉

以新鲜牛乳为主要原料,添加一定量孕妇所需要的营养物质,如叶酸、钙等,经杀菌、浓缩、干燥等工艺而制得的粉末状产品。

八、免疫乳粉

在普通乳粉中添加一定量的免疫活性物质(IgGLf)

九、降糖乳粉

以新鲜牛乳或部分脱脂乳为原料,添加一定量的蛋白质,植物油、氨基酸、3价有机铬、维生素、矿物质等配料,经杀菌、浓缩、干燥等工艺而制得的粉末状产品。

十、营养强化乳粉

以新鲜牛乳为主要原料,添加一定量的白砂糖(或不添加)、维生素、矿物质等,经杀菌、浓缩、干燥等工艺而制得的粉末状产品。

牛乳中含有大量的水分(88%左右),水分的存在为许多微生物的生长和繁殖提供了有利的条件,即使经过杀菌工艺后牛乳的保质期也不会超过半年。而乳粉在加工过程中,牛乳中大部分水分被除去,一般情况下乳粉的水分含量在4%以下,在如此低的水分含量下任何微生物的生长繁殖都受到明显的抑制,这样就可以延长产品的货架寿命,一般乳粉的保质期均在1年以上。

由于除掉了大部分水分,牛乳加工成乳粉后其重量和体积都大大减少,这样就有利于产品的包装、贮藏和运输,一方面可以节省大量的相应费用,另一方面也可以解决奶源不足地区人们喝奶难的问题,而且乳粉冲饮方便,可以根据个人的需要随意冲调,所以深受广大消费者的欢迎。

奶牛产奶具有一定的季节性,在每年的不同时期产奶量有所不同。为了避免因产奶量波动而给生产带来不利影响,在产奶旺季将多余的鲜牛加工成乳粉,在产奶淡季加以使用,就可以保证生产能够正常顺利地进行。

此外,乳粉的用途也十分广泛,具体应用范围如下:牛乳的复原;②制作面包时加入面团中,以增加面包的体积和持水力,同时还可以延长面包的货架寿命;③加入糕点中,增加松脆感;④制作面包和糕点时作为鸡蛋的替代品;巧克力工业中作为牛奶巧克力配料;在食品工业和公共饮食业中作为香肠和各种各样即食肉制品的配料;⑦婴儿食品中作为母乳的替代品;⑧冰淇淋配料;⑨动物饲料。

 

 
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