| 加工工艺： |
原辅料
大豆、小米、甜味剂、稳定剂、可可粉或奶粉
工艺流程
小米→净化→糊化→大豆→净化→浸泡→去腥→混合磨浆→过滤→配料→真空脱气→均质→罐装→灭菌→冷却→成品
操作要点
(1)净化：和营养冰淇淋粉相同。
(2)浸泡：将净化大豆与水以1：5的比例混合，浸泡4小时，使大豆吸水膨胀，滤干备用。
(3)去腥：把大豆加入0．5％的去腥剂溶液中加热，待温度至95-1OO℃时，加热15分钟。
(4)糊化：将小米和水按1：8的比例混合后加热，待温度至95-100℃时，保温15分钟。
(5)混合制浆：将去腥大豆和糊化小米充分混合，利用胶体磨制浆，细度达100目，此时米与水之比例为1： 15。
(6)配料：添加8%的甜味剂，0．12％的稳定剂，可添加适量的可可粉或奶粉。
(7)真空脱气：将配好的混合浆通过真空脱气机脱气，真空度为0．8兆帕。
(8）均质：均质前浆液温度要求达到40～50℃，选用16-18兆帕的压力进行均质，也可利用胶体磨均质。
(9)灌装与灭菌：250毫升瓶装；采用15′-20′-15′/120℃高压杀菌。
(10)冷却、贴标、入库：将灭菌后的成品冷却至室温贴标入库。 |
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| 设备信息： |
蒸煮锅，胶体磨，真空脱气机，均质机，灭菌设备，贴标机，灌装机胶体磨：生产能力0.5-4.0t/h；电机功率11kw；参考价格0.88万元；外形尺寸550×550×1400（mm）；河北廊坊通用机械厂均质机：3000L/h；电机功率75kw；参考价格7.5万元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大学工厂板式换热器：生产能力3-4t/h；参考价格3.0-3.1万元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；上海饮料机械厂超高温瞬时灭菌机：4000L/h；电机功率2*3.0kw；参考价格0.85万元；外形尺寸2000×1400×1800（mm）；宁波食品设备制造总厂真空灌装机：5000瓶/h；电机功率1.5+4.0kw；参考价格6.3万元；外形尺寸1480×1130×2470（mm）；山东安岳轻工机械厂 |
| 产品描述： |
1．感官指标 色泽：色泽自然，均匀一致。 气味：具有米豆特有的香气，甜润适口，无异味。 2．理化指标 可溶性固形物(20℃折光计)(克)≥6．8，蛋白质(克）≥1.0。 3．卫生指标 菌落总数(个／100毫升)≤100； 大肠菌群(个／100毫升)≤6； 致病菌不得检出。 |
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