| 加工工艺： |
1．生产配料
小干50公斤，淀粉5公斤，面粉2．5公斤，虾油1．5公斤，食油7．5公斤，精盐1公厅，味精0．25公斤。
2．生产工艺及操作
配料→切条→搅拌→油炸
(1)将小干切成长5厘米、宽0．5厘米的小条。
(2)将面粉、淀粉、调味品等调成糊状，然后将小条放入搅拌。调糊不可太粘，以拌条后发散并成条为好。
(3)将油加热至180℃时，放入挂糊小条油炸(此时要防止小条之间粘连及炸品巴锅)，炸至酥脆、呈茶色即可。 |
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| 设备信息： |
切条机，搅拌机，油炸机多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂连续式油炸机：LYZ-200型；处理量100-400kg/h；电机功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；参考价格9万元；上海鱼机所自动切片机：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包装食品机械研究所调拌机：TB100型；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂 |
| 产品描述： |
虾油条外形条状，外观茶色，口感鲜脆，有虾油味。 1．感官指标 金黄色，香气正常，无异味，块形整齐，内呈蜂窝状，无杂质。 2．理化指标 项 目 指 标 水分(克／100克) 不得超过 55．00 蛋白质(克／100克) 不得低于17．00 砷(以砷计，毫克／公斤) 不得超过 0．5 铅(以铅计，毫克／公斤) 不得超过 1．0 添加剂 按添加剂标准执行 3．微生物指标 指 标 项 目 出 厂 销 售 细菌总数(个／克) 不超过5万 不超过10 大肠菌群近似值(个／100克) 不超过70万 不超过150万 致病菌 不得检出 |
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