| 加工工艺： |
1．生产配料
大干50公斤，淀粉17．5公斤，食油6．5公斤，精盐0．35公斤，味精0．25公斤，五香粉0．05公斤。
2．生产工艺及操作
配料→切干→搅拌→油炸→成品
(1)将大干切成2x1x0．3厘米的片状。
(2)先将淀粉用凉水泡开，沉淀除杂，然后放入调味品搅拌均匀，最后放入豆腐片挂匀糊料。
(3)将挂糊的豆腐片先放入l00℃的温油中炸头遍，使表面发硬后捞出，然后放入140℃的热油中复炸。待炸至豆腐片将要涨大时，急火促油增热至180℃左右，使豆腐片蹦花，直至蹦花停止，炸品上浮后捞出控油即成。苏白豆腐的主要原料为大干。大干的加工方法与小干基本相同，不同之处是：
①大干上包前不需打碎豆腐脑，上包量要略多于小干。
②外形尺寸为50x50x2厘米，比小干厚。
③要求边角整齐，表面细腻，厚薄均匀，具有弹性。 |
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| 设备信息： |
切块机，油炸机多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂连续式油炸机：LYZ-200型；处理量100-400kg/h；电机功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；参考价格9万元；上海鱼机所自动切片机：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包装食品机械研究所调拌机：TB100型；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂 |
| 产品描述： |
1．感官指标 金黄色，香气正常，无异味，块形整齐，内呈蜂窝状，无杂质。 2．理化指标 项 目 指 标 水分(克／100克) 不得超过 55．00 蛋白质(克／100克) 不得低于17．00 砷(以砷计，毫克／公斤) 不得超过 0．5 铅(以铅计，毫克／公斤) 不得超过 1．0 添加剂 按添加剂标准执行 3．微生物指标 指 标 项 目 出 厂 销 售 细菌总数(个／克) 不超过5万 不超过10 大肠菌群近似值(个／100克) 不超过70万 不超过150万 致病菌 不得检出 |
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