| 加工工艺： |
1．生产配料
豆乳1升，脱脂奶粉0．03公斤，酸乳菌颗粒0．05公斤。
2．生产操作
(1)在5～7度(波美度)的豆乳中添加脱脂奶粉，加热灭菌后进行冷却，再添加酸乳菌颗粒，在300℃下培养24小时(这时搅拌可产生细小气泡和特有的香味)。
(2)从发酵母液中分离出酸乳菌颗粒，作为活性发酵菌种。
(3)将这种活性发酵菌种添加到预先灭菌处理的波美度为5～7度的1升豆乳中，在30℃下进行培养。
(4)培养10～12小时，滤除酸乳菌颗粒，便可得到半流动性的发酵豆乳酸奶。
酸乳菌颗粒是在制造酸乳时提取的，是中东和欧美等地的一些国家以兽乳为原料制成的一种发酵乳。其颗粒如同豆粒大小，主要含2～3种乳酸菌及乳酸发酵性酵母。在利用酸乳菌颗粒加工豆乳酸奶时，乳酸菌能起促使奶酪成熟的起动剂的作用，酵母的作用是使乳糖发酵，产生酒精和碳酸气，从而使豆乳中的蛋白质呈凝固状态，形成豆乳奶酪凝胶。 |
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| 设备信息： |
灭菌设备，过滤设备双联过滤器：占地面积0.24m 2；参考价格0.59万元；宁波食品设备制造总厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂板式换热器：生产能力3-4t/h；参考价格3.0-3.1万元；外形尺寸1420*750*1400（mm）；上海饮料机械厂超高温瞬时灭菌机：生产能力4000L/h；电机功率2*3.0kw；参考价格0.85万元；外形尺寸2000*1400*1800（mm）；宁波食品设备制造总厂 |
| 产品描述： |
产品特点 豆乳酸奶是豆乳经发酵处理后制成的乳酸饮料。这种酸奶具有酸奶酪的风味，同时还有由低度酒精发酵产生的碳酸气体。 |
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