蒜汁酱油

发布日期：2006-06-05

加工工艺：

大蒜碳水化合物高,蛋白质含量高,营养成份种类多,含有多种合成、分解酶系,用于酿造酱油具有独特的风味。
　　原料：
　　选用优质黄豆和优质胡豆,麸皮等。种曲选用上海海鸥食品有限公司的海鸥牌曲精。
　　工艺流程：
　　水麸皮曲精盐水蒜泥
　　↓ ↓ ↓ ↓ ↓
　　大豆→榨油→豆饼→粉碎→润水→拌料→蒸料→冷却→接种→制曲→发酵→淋油→消毒灭菌→勾兑→检测→包装→成品
　　↑
　　蒜汁
　　操作要点：
　　1．酿造方法：将豆饼润水进行蒸料,蒸料后冷却至35°-38℃时加入曲精,拌场入曲制曲。在制曲过程中,注意保存水份和控制发酵温度。温度过高会烧曲,过低不适合微生物生长,产生酶系少,孢子量少,使蛋白质和面粉分解不彻底。制曲后加入盐水和蒜发酵一个月,醅醪成熟开始淋油。
　　2．蒜汁的提取：将大蒜去皮后加入一定量的NaCl进行粉碎,然后加入有机药物A、B和50%的水进行一周的分解,再将分解后的大蒜浆压榨,分离出蒜汁和蒜泥。
　　3．蒜汁的保存：将蒜汁加入一定量的NaCl,亚硝酸等物质进行保存。

设备信息：

粉碎机，搅拌机，蒸煮锅，发酵罐，灌装机真空灌装机：生产能力5000瓶/h；电机功率1.5+4.0KW；参考价格6.3万元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山东安丘轻工机械厂高效喷淋杀菌器：PLG4型；外形尺寸4320*1547*1500（mm）；青岛轻工机械厂压榨机：YZJ-3型；生产能力3t/h；电机功率1.5KW；外形尺寸670*610*1010（mm）；江苏靖江食品机械厂磨粉机：MF-200型；生产能力100-150kg/h；电机功率5.5kw；外形尺寸1150*740*1480（mm）；参考价格0.72万元；云南粮油机械厂汽煮锅：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供销机械厂

产品描述：

产品特点：色译：澄清透明,呈红褐色；香气：有大蒜香气和浓郁的酱香；滋味：口味鲜美,含有大量蒜素；体态：澄清,无悬浮物和霉花浮膜。

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