| 加工工艺： |
配方
小麦粉500克，荞麦粉200克，小米粉300克，鸡蛋1000克，白糖1000克，水560毫升，蛋白糖、香兰素、精盐少许。
工艺流程
原辅料处理--打蛋--调制面蛋糊--注模成型--焙烤--冷却--检验--包装
操作要点
1．原辅料处理：将小米淘洗干净，用水浸泡3小时，晾干，粉碎，备用。将养麦粉，小麦粉、小米粉分别过筛除杂，要求全部通过CB30号筛绢，除去粗粒及杂质。
2．打蛋：先将蛋液、白糖、蛋白糖放人打蛋机中，用中速打搅至白糖溶化后，放入蛋糕油，快速搅拌3分钟后，将总量水的1／3徐徐加入，搅拌 3分钟，再徐徐加入 1／3水，搅拌3分钟后加入余下的水，然后将香兰素、食盐、荞麦粉、小米粉加入打蛋机中，再搅打6分钟。搅打好的蛋糊表面微白而有光泽，泡沫细腻、均匀、体积膨胀比原来大2倍左右，用手指拈取，末端呈尖锋，弯曲手指，尖锋也随着弯曲。
3．调制面糊：将小麦粉徐徐加入蛋糊中，边加入边用手搅拌，搅拌均匀即可。面糊调制完成后立即使用，不宜放得过久。否则，面糊中的淀粉粒及糖易下沉，使烤制的蛋糕组织不均匀。
4．注模成型：将蛋糕模先刷些植物油。用手勺将蛋糕糊注入蛋糕模具中，注入量为模容积的 2／3。成形后的蛋糕糊也要立即入炉。
5．焙烤：将电烤箱升温至200℃，放入模具8分钟后，关掉底火，打开顶火，烘烤至蛋糕表面呈棕黄色。然后在其表面刷上植物油。
6．冷却、检验、包装：将蛋糕脱模、自然冷却至室温，挑除不合格的制品，成品包装。 |
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| 设备信息： |
搅蛋机：JD20-2型；电机功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；参考价格0.15万元；陕西动力机械研究所试验工厂振动筛：SFZ910型；电机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所装听机：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw，电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天总公司第六0八研究所包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
本品特点 1．形态：形态丰满，规格一致，厚薄均匀。 2．色泽：棕黄或淡黄、底呈棕黄、内部浅灰白色。 3．组织：起发均匀、无大孔洞、有弹性、不粘、无杂质。 4．口味：松软，有到口即化感，蛋香味浓，无异味。 |
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