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苦荞速食面

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-05
加工工艺:
     配方
   小麦粉50%-70%,苦荞麦粉30%-50%,葛根(提取液)改良剂+调味剂(羧甲基纤维素钠0.4%,粗盐,碱,味精)
  工艺流程
   葛根提取液-- 改良剂、调味剂 ┐
   │ →搅拌和面--熟化-- 复合压片--切条--高压蒸煮糊化-- 干燥--冷却--包装
   苦养面粉、小麦粉┘
  工艺要点
   1.葛根的提取:将碱先配成具有强碱性的溶液,再采用多次碱提取的方法,提取葛根中的总黄酮,这样总黄酮提取率高,且成本低,后处理简单。
   2.增稠(粘)剂的选择:通过多次试验比较,按甲基纤维钠(CMC-Na)较海藻酸钠更适合于作荞麦增粘剂,其添加量为0.4%时,产品性状最佳,即成型性好,断条正常。
   3.搅拌和面:将葛根提取液制好后,将改良剂、调味剂分别用少量水溶化配成溶液。然后将原料粉倒入和面机,边搅拌边加入葛根提取液、改良剂和调味剂溶液及20℃的水和面。控制总加水量为原料的30%左右,和面时间大约 25分钟。
   4、.熟化:面团和好后、置于熟化器中,保持面团温度20~30℃,静置30分钟左右。
   5.辊轧、切条:将熟化好的面团先通过轧辊压成3~4毫米厚的面带,再反复压延3次,最后将面带厚度压延至1毫米左右,用切条器切成1.8毫米宽,长240毫米的面条。
   6.高压蒸煮糊化:采用高压热蒸汽蒸煮工艺,即0.1兆帕的、120℃的热蒸汽蒸煮2分钟,使高压热蒸汽强行穿透所谓的致密淀粉层,使内部淀粉也能受到热糊化,可获得良好效果。
   7.干燥冷却、包装:采用35℃的低温烘干可降低面条落地率,提高面条质量,烘干后冷却至室温即可包装。
设备信息: 和面机:HMJ45-Ⅰ型,产量375kg/h,电动机功率4.0kw,外形尺寸1000×460×700(mm),沈阳市粮油食品机械厂立式电动压面机:CN220-A型,产量65kg/h,电动机功率0.75kw,外形尺寸600×5000×1300(mm),湖南双峰火光机械厂切面机:QMJ45-A型,产量200kg/h,电动机功率3.0kw,外形尺寸1300×600×1100(mm),沈阳市粮油食品机械厂多刀切条机:CD22-Ⅵ型,产量1000kg/h,电动机功率2.2kw,外形尺寸6650×2000×700(mm),沈阳市粮油食品机械厂挂面机组:GMJ60型,产量750kg/h,电动机功率60kw,外形尺寸70000×12000×4000(mm),沈阳市粮油食品机械厂 450高温烘干设备:450型,电动机功率27kw,参考价格7.485万元,河南省郑州市挂面机制造长 450低温烘干设备:450型,电动机功率39kw,参考价格22.2万元,河南省郑州市挂面机制造长高温烘房控制柜(一台总柜,二台分柜)1.653万元,河南省郑州市挂面机制造长低温烘房控制柜(一台总柜,三台分柜)2.244万元,河南省郑州市挂面机制造长熟化机:SH930-100型,电动机功率1.5-2.2kw,外形尺寸1100×1000×570(mm)参考价格0.9-1.2万元,上海卢湾食品机械厂
产品描述: 1.色泽:成品为暗黄绿色、复水后呈黄绿色,外观光洁,色泽一致。 2.气味:有苦荞麦特有的清淡苦味。 3.水分:≤13.5%,灰分≤1.2%。 4.自然断条率≤10%。
 
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