| 加工工艺： |
泡夫生料：
水90cc（以下），黄油60g，盐、砂糖各少许，小麦粉65g，鸡蛋2.5个。
蛋黄奶油640g，杏酱少许，阿月浑子适量，糖粉适量。
制作方法：
1．厚底小锅内加入水、黄油、盐、砂糖上火热煮，待黄油融化，水沸腾并往上溢时，一次加入小麦粉。将火调弱，快速搅拌2-3秒钟，从火上端下。用力搅拌，直至均匀混合，继而团成柔软的年糕状。一点点地加入蛋液，搅拌至滑润状。试用木勺剜起后很难滴落的状态即可。
2．在烤盘内铺上铝箔，表面涂一层薄薄的黄油，借助工具用竹签画出圆形印记，以便于挤生料。画印记时注意不要划破铝箔。
3．将生料装入嵌有1cm挤嘴的挤袋内，注意不要进入空气。
4．沿圆形印记外缘和内缘各挤一圈生料，注意两圈生料中间、不要留有空隙。在两圈生料中间上部再挤一圈。为使挤出的生料粗细一致，要使嘴子稍浮于烤盘上，漫漫卷成圆形。
5．表面喷雾水。为防止底部烤焦，需要再叠放一个烤盘，然后放入190-200℃预热的烤箱中层。
6．待生料鼓起并着色后将火稍微调弱，使整体受热均匀。共需烤30分钟左右。
7．从全蛋中分离出蛋黄。将小麦粉过筛2-3次倒入料盆中，加入砂糖混匀。一点点地添加温热牛奶，用打泡器搅拌，搅拌时注意不要起疙瘩，最后再进行滤浆。在火上加热并不停地用打泡器搅拌。待整体呈滑润状后，进行熬煮，直到没有了面粉气味。此时如果火过弱，会有浆糊的不良口感，因此需加以注意。火上端下后，加入蛋黄均匀混合，然后再用中火边搅拌边煮1分钟左右。待蛋黄完全受热后从火上端下，加入果酒和黄酒混合均匀，覆盖薄膜。
8．杏酱加热使其软化。
9．先去掉阿月浑子外壳，然后过一下热水，切丝。
10．待6完全干燥后，放在网台上冷却，然后用锯齿刀从侧面剖开。
11．将蛋嵌有星形挤嘴的挤袋中，挤在（10）的下层，然后将上层盖在上面。
12．其表面涂一层薄薄的杏酱，再撒上阿月浑子，最后再筛上糖粉。
注意：
如果要做更大的花环，则需将泡夫生料沿内缘挤一圈，沿外缘挤两圈，上面再挤两圈。如果做小花环，可以沿内缘挤两圈，上面挤一圈。 |
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| 设备信息： |
多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂搅蛋机：JD20-2型；电机功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；参考价格0.15万元；陕西动力机械研究所试验工厂振动筛：SFZ910型；电机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw，电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
泡夫壳内充填蛋黄奶油，其风味深得人们喜爱。泡夫不仅可以可作为甜品，很多场合也把它作为用餐的头一道食品。 本品口感好，干燥充分。外形好，容易勾起人的食欲。 |
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