| 加工工艺： |
配方：
膨化玉米粉30千克，面粉70千克，食盐1.5千克。
操作要点：
1。制备液体酵母：取面粉5千克，用沸水7千克冲熟，冷却备用。取0.1千克啤酒花加水8千克加热沸腾后煮30分钟，用筛子过滤，冷却后备用。将面粉浆与啤酒花冷却到25℃，拌匀配成20千克的液体酵母，在25-30℃下发酵20-24小时，成熟后即可食用。
2。调粉与发酵：发酵进行3次。前2次调粉与发酵的方法相同，每次用小麦粉占总量的35%，混匀后在25-30℃的条件下发酵。第3次把剩余的小麦粉和玉米粉全部加入，混合均匀（膨化玉米粉吸水率大大高于小麦粉，每公斤可吸水1.1-1.5千克，一半膨化玉米粉用水量控制在30%以下）。当面团胀起而未落下时，即进行烫发。烫发温度为20-30℃，相对湿度为80-85%。当体积涨到七成时，把面团装到面包模具中。
3。烘烤：入炉前在面包的上一面均匀的涂上一层糖面糊。开始时用较低的温度烘烤，后期适当提高炉温（160-180℃），烘烤1-1.5小时，取出冷却，即得到膨化玉米面包。 |
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| 设备信息： |
和面机：HMJ45-1型；产量375kg/h型；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm)；沈阳市粮油食品机械厂定量切割机：电机功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；广州市食品机械开发公司揉圆机：电机功率0.8kw；外形尺寸1000×1000×1500（mm）；广州市食品机械开发公司快速醒发箱：HQ-1型；醒发时电机功率3kw；外形尺寸1540×650×1720（mm）；长春市环球电器设备厂面包烘箱：MH500型；额定电压加热功率40kw；湖北省鄂城通用机械厂 |
| 产品描述： |
产品特点 芳香可口，风味独特，而且十分疏松，不容易腐败，容易保存。 |
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