港式面包

发布日期：2006-06-03

加工工艺：

港式面包生产工艺不同与其它面包，操作比较简单，生产周期短。
　　配方（公斤）：
　　小麦精粉50，食糖7，酵母0.5，豆油2，奶粉0.5，鸡蛋2，水25，食盐0.067，谷朊粉0.67，添加剂少许。
　　生产工艺：
　　和面→整形（压片、成型）→摆盘→醒发→烘烤→冷却→包装
　　操作要点
　　1。和面：先将面粉预处理，即去掉杂质。再将食糖、鸡蛋、人造奶油、盐放入和面机，加水搅拌溶化均匀；再将酵母进行增殖。将增殖好的酵母液放入搅拌好的液料中搅拌，加入面粉和成软硬适宜的面团。
　　2。整形：将和好的面团用压片机按一个顺序滚压15-20次，使片面光滑、柔软。将压好的面片放在面案上展平，然后紧紧的卷成圆形。按照所需要剂量切成圆块，将圆块均匀摆入烤盘；
　　3。醒发：将整形后的面坯放到醒发室的架子上，温度达到36-40℃，湿度80-85%，醒发2小时。醒发与发酵同时进行，这是港式面包生产的特点；
　　4。烘烤：将醒发好的面包放在烤炉上烘烤，温度要达到210-220℃，时间12-13分钟；
　　5。冷却包装：将烘烤好的面包成品放在晾晒架子上，充分冷却后装入塑料袋包装、出售。

设备信息：

和面机：HMJ45-1型；产量375kg/h型；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm)；沈阳市粮油食品机械厂定量切割机：电机功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；广州市食品机械开发公司揉圆机：电机功率0.8kw；外形尺寸1000×1000×1500（mm）；广州市食品机械开发公司快速醒发箱：HQ-1型；醒发时电机功率3kw；外形尺寸1540×650×1720（mm）；长春市环球电器设备厂面包烘箱：MH500型；额定电压加热功率40kw；湖北省鄂城通用机械厂

产品描述：

产品特点：软硬适宜，口味好，无酸味。

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