| 加工工艺： |
配方：
精粉、小米粉、精炼油、小苏打、钾明矾、碳酸氢铵、水
工艺流程：
小米面浆、面粉、水→打浆→烘烤→夹馅→切块→检验→包装→成品
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膨松剂 馅心料
操作要点：
1、面浆的调制
面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的关键。
制作威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。这样通过烘烤，得到疏松的制品，因此，应按投料的顺序操作。
浆料调制时应控制在一定的温度范围内。面浆温度过高，容易发酵变质。造成浆料有酸臭味，制成的威化单片还容易脆裂。
此外，还要注意搅浆的最佳时间。调浆时间过长，容易造成浆料"起筋"，使威化单片不松脆、僵硬。
2、调制馅心
夹心馅料的调制应使糖粉、人造奶油和赖氨酸混合均匀，且通过搅拌充入大量空气，使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻，有助于改善成品的品质及降低成本。哟哀求馅料的比重在0.6~0.7g/ml。调好的馅料应均匀、细腻，无颗粒。
3、烘片
将浆料浇到转盘式威化烤模上，加热烘烤。威化制片机的烤模温度均匀与否，是关系到产品质量的关键。浇模前应先预热，使烤模达到要求的温度。如果发现片子有过嫩或过老现象应调节炉温和速度，使色泽一致。
4、涂夹心
涂夹馅料的均匀度，不仅关系到小米威化夹心饼干的品质和口味，而且对成本有很大的影响。要求片子与心子的比例为1：3。
5、切块、包装
将大块已涂夹馅料的半成品，在切割机上切块，去除切下的过料以及破碎制品，整理，立即装入塑料袋中，封口，装箱。 |
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| 设备信息： |
主要设备： 烤炉、粉碎机、搅拌机、封口机。饼干喷油机：560型；电机功率9KW；佛山市环市区镇安机械厂筛粉机：SHF-32型；产量200kg/h；电机功率1.5KW ；国营安徽省怀宁食品机械厂食品搅拌机：SHJ15-2型；电机功率0.75KW；外形尺寸520*420*780（mm）；参考价格0.28万元；中山市机床厂威化切片机：QPJ270型；电机功率1.5KW；外形尺寸1520*1120*880（mm）；苏州姑苏食品机械总厂威化转炉机：HZL12型；外形尺寸2400*2250*1100（mm）；苏州姑苏食品机械总厂磨粉机：MF-200型；产量100-150kg/h；电机功率5.5kw；外形尺寸1150*740*1480（mm）；参考价格0.72万元；云南省粮油机械厂 |
| 产品描述： |
产品特点： 成品为金黄色，结构膨松，酥脆，入口即化。外形完整，花纹清晰，夹心无溢出和分离现象。具有小米焙烤后特有的香味。 |
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