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麦胚奶粉

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-03
加工工艺:
     原料:
  麦胚:无霉变、无酸败的新鲜麦胚;奶粉:符合GB541085要求的一级全脂奶粉;白砂糖:符合GB317的砂糖一级品标准;花生油:市销一级精炼花生油。
  工艺流程:
  麦胚→清选→灭酶钝化→浸泡→磨浆→调配→预热→均质→喷雾干燥→冷却→检验→装袋→成品。
  操作要点:
  a. 原料清选:选择无变质、颗粒饱满、新鲜的小麦麦胚,除去麸皮及其它杂质。
  b. 灭酶钝化:采用远红外辐射干燥灭酶钝化,其烘箱温度为150~170℃,时间在15~20min,使麦胚的含水量降至3%以下,从而达到灭酶的目的。用本工艺处理的麦胚色泽呈金黄色,具有清香气味。
  c. 浸泡:用温水浸泡30min,pH值保持在6.5~7.0。
  d. 磨浆:将浸泡的麦胚捞出磨浆,麦胚浆干物质在18%~20%,全部通过50目筛。
  e. 调配:采用正交试验对麦胚奶粉进行筛选,根据组织状态、口感、溶解性及风味等综合因素评定其最佳配方,经筛选最佳配方为:麦胚40%、白砂糖50%、花生油3%、奶粉7%。
  f. 调配:将白砂糖用热水化开过滤后,徐徐倒入麦胚浆中,并加入其它辅料,边加边搅拌,使其全部溶解,防止脂肪球上浮,浓度控制在28%~30%。
  g. 均质:将调配好的混合液预热到60℃,然后用高压均质机进行3次均质,第1次压力为20~30MPa,第2次压力为30~35MPa,第3次压力为40~45MPa。
  h. 喷雾干燥:将干燥塔的进风温度控制在150℃,排风温度控制在65℃,泵压在10MPa。
  i. 冷却:将喷雾干燥的麦胚奶粉迅速冷却至35℃以下。
  j. 检验装袋:将产品进行检验,合格后装袋即为成品。
设备信息: 主要设备:烘箱、磨浆机、均质机、干燥塔。网带式双用烘炉:BO-400型;生产能力200-250kg/h;电机功率1.1KW;外形尺寸2400*1000*1300(mm);上海奉新轻工机械厂均质机:3000L/h;电机功率75kw;参考价格7.5万元;外形尺寸1500*1000*1200(mm);上海科技大学工厂胶体磨:生产能力0.5-4.0t/h;电机功率11kw;参考价格0.88万元;外形尺寸550*550*1400(mm);河北廊坊通用机械厂 125离心喷雾干燥塔:RP10F-2型;水分蒸发量125kg/h;电机功率29KW;外形尺寸14000*1100*6400(mm);宁波食品设备制造总厂
产品描述: 产品特点: 成品色泽为淡乳黄色、口感清香、细腻,冲调性好,营养丰富,是良好的保健食品; 蛋白质≥16%,脂肪≥18%,总糖≤65%,水分<3%,砷≤0.5mg/kg,铅≤0.5mg/kg; 细菌总数≤50000个/g,大肠菌群≤90个/100g;致病菌不得检出。
 
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