| 加工工艺： |
制作工艺：
1、取料：米糠、麸皮各50公斤，大曲20公斤，醋酸液80公斤，食盐3公斤。以上为原料的重量配比。
2、蒸熟：将各种固态原料粉碎，用水浸泡24小时后，加水适量进大锅蒸煮至熟烂。使原料与微生物接触面扩大，有利于糊化。淀粉蒸熟后，还有加速糖化的效果。
3、拌曲：将蒸熟的原料焖放10～20分钟后，分摊晾开，降温至40℃以下时拌入大曲及酵母、醋酸液，搅拌2～3遍使其均匀。温度降到17～18℃时装缸酿制。较低的温度能促使糖化完全，有利于抑制杂菌，提高醋的品质。
4、发酵：原料拌曲装缸后，进入糖化与酒精发酵阶段，温度以25～30℃为宜。约经36小时，料温升至39℃进入醋酸发酵阶段（温度应控制在40℃）。与此同时，掺入谷糠，搅匀。一周后料温下降。酒精氧化结束，醋化完成。
5、陈酿：缸内醋化后，加水降低醋液中的酒精浓度，有利于醋酸菌繁殖生长，自然酿制。每100公斤料加水300～350公斤，夏季20～30天，冬春季节40～50天，醋液变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，发出刺鼻酸味。上层液清亮。中下层液显原料色，略呈混浊状。将两者相拌，经过滤除去固态悬浮物，密封包装，即得商品陈醋。 |
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| 设备信息： |
蒸煮锅，搅拌机，发酵缸，多功能转动式发酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；辽宁省灯塔县轻工机械厂汽煮锅：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供销机械厂搅拌机：电机功率7.5kw；外形尺寸1350*900*1610（mm）；广州市食品机械开发公司 |
| 产品描述： |
产品特点： 醋香纯正，味美适口，成本低，经济效益可观。 |
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