韭菜盒子

发布日期：2006-06-03

加工工艺：

原料配方：
　　白面500克，猪肉200克，韭菜500克，猪油200克，葱花、姜末、精盐、酱油、香油、味精、花椒等各适量。
　　操作要点：
　　1．先将猪肉剁成馅，再将韭菜洗净切碎，炒勺内放猪油50克和花椒上火炸出香味，捞去花椒不用，炝入葱花、姜末，再将肉馅放入勺内煸炒至变白色后加入酱油、精盐、味精等调好口味，放入切碎的韭菜，淋上香油翻炒均匀即成熟馅。
　　2．先取300克面粉加猪油50克、温水100克后和成水油酥面团。再取200克白面加猪油100克，用手反复擦制成干油酥。
　　3．将水油酥、干油酥分别下成同等个数的剂子。用水油酥分别将干油酥包住，再擀成长条状，卷起，再擀开，再卷起，如此2次，从中间一切为二，刀口向下竖起，用手心摁成心厚边薄的圆皮。将酥层好的一面朝下包入馅心，将两边合在一起，捏严边呈半月牙形，再将边锁出花边即成生坯。
　　4．将生坯摆放在烤盘上，放在约180℃的烤炉内烤10分钟即熟。

设备信息：

参考设备：斩拌机，炒锅，定量切割机，烤箱斩拌机：ZB-100型；电机功率26.5KW；外形尺寸1060*1080*1400（mm）；北京裕达食品机械厂烘烤箱：MBH-3型；生产能力100-140kg/h；电机功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海华伦食品机械厂定量切割机：电机功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；广州市食品机械开发公司搅拌机：MBJ-3型；生产能力150-200kg/h；电机功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海华伦食品机械厂电加热平底炒锅：YPCD70型；处理量100-150kg/h；电机功率13.1KW；参考价格0.35万元；四川绵阳粮食机械厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品机械厂

产品描述：

产品特点：皮色洁白，层次清晰，口感鲜香。

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