高粱面鱼儿

发布日期：2006-06-03

加工工艺：

配方
　　荞面200克，高粱面300克，黄酱100克，猪肥瘦肉50克，花椒油50克，酱油、精盐、葱花、姜末各少许。
　　操作要点
　　 1．将猪肉切成豌豆粒大小的丁，锅置火上，放入花椒油20克，热后，投入肉丁煸炒，待肉丁变色发白，加入葱花、姜末、酱油、精盐，翻炒几下倒入小碗内。
　　 2．将锅洗净置火上，放入花生油30克，热后，倒入黄酱炒炸，待黄酱出味后，将碗内炒好的肉丁倒入锅内同炒，加少许清水，再炒炸几下，盛入碗内备用。
　　 3．将高粱面、荞面放入盆内掺匀，加入温水300克，和成面团，饧20分钟后，揉匀揉光备用。
　　 4．揪一块面团搓成细长条，右手捏一小剂(约2克)，在案上搓成5厘米长的小圆条，再按扁成两头尖柳叶状的小面鱼儿，直至将面团搓完按扁。
　　 5．将锅置火上，加入半锅水烧沸，下入面鱼儿煮熟捞出，浇上炸酱即成。

设备信息：

橱卫餐具多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂调粉机：TEL330型；生产能力每次和面100kg；电机功率4.0kw；外形尺寸770*1000*2080（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所

产品描述：

鲜美滑爽，别具风味。

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鏇村

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