| 加工工艺： |
配方
荞麦面1600克，土豆淀粉2400克，精牛肉1000克，白菜4000克，苹果梨600克，鸡蛋丝200克，熟芝麻20克，辣椒面80克，蒜泥70克，姜末6克，酱油600克，醋精50克，香油20克，食碱100克，精盐150克，味精少许。
操作要点
1．把牛肉洗净后，放入开水锅里，用旺火边煮边撇出血沫，当肉八成熟时，放入精盐、酱油，用微火煮熟。
2．将葱剥去皮，胡萝卜用刀刮睁，均用微火烤，装入布袋内扎紧口，连同八成熟的肉放入锅内煮，肉煮至十成熟时，捞出晾凉，切成3厘米宽、4．5厘米长的薄片。
3．煮肉汤用两层纱布过滤，在瓷缸内冷却，放人醋精、味精即成冷面汤。汤的数量为8000克。
4．白菜择去青叶，清洗干净，沥净水分，切成3厘米长的顺丝，加入精盐50克，辣椒面30克，蒜泥50克，姜末6克搅拌均匀，装入瓷缸内自然发酵(保持温度在15度左右)两天，即成辣咸白菜。
5．苹果梨去把、削皮、去核，切成薄片待用；辣椒面50克，蒜泥20克，用100克冷面汤调匀，捶成粥状，即成调味酱。
6．用50克温水溶化食碱，把荞麦面和土豆淀粉搅和均匀，加入2000克开水和成烫面，面宜硬不宜软，防止粘成团。
7．锅里的水翻开时，开动压面机，把面徐徐地放入机器内，压出面条时，用竹竿轻轻地翻动面条，煮至面条表面呈现出光泽时即熟。用大漏勺捞出面条，放入箩筐内，用冷水投洗数遍，无粘液为止，放在案板上，接断成约45厘米长的条，缕成团装入大碗内，上面放咸白菜，浇一匙调味酱，再放25克肉片，二至三片梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻；浇入冷面汤，滴上香油即成。 |
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| 设备信息： |
橱卫用具多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂调粉机：TEL330型；生产能力每次和面100kg；电机功率4.0kw；外形尺寸770*1000*2080（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
色泽鲜艳，柔软筋道，凉爽光滑，不带浮油，汤味清香，鲜辣可口。 |
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发布日期：2006-06-03