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玉米膨化食品

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-03
加工工艺:
     工艺流程
  这里以连续式螺旋挤压膨化设备为例,介绍其基本生产工艺。
  
  原料预处理→调湿→挤压膨化→烘烤→调味→干燥→包装→成品
  
  主要:操作要点
  (1)原料预处理 将原料玉米过筛去杂,粉碎后过14-30目筛。
  (2)调湿 原料在膨化前一般要通过加湿机加入一定量的水分,充分搅拌混合,使原料含水量均匀一致。通常在调湿后玉米含水量应在15%左右。加水量应根据玉米种类、粒度以及膨化机螺筒特性、喷嘴截面积和制品形状进行调节。若加水不足,螺筒温度上升,膨化压力就会减弱;若加水过量,膨化压力虽然加强,但制品会因气孔过大而变得粗糙,干燥时易破碎。
  (3)挤压膨化 调湿后的原料被送人螺筒中,由螺杆的转动进行挤压并推进原料。螺杆转速为200-350转/分,螺筒内温度为120-160℃,压力为0.8-1.0兆帕,原料滞留时间为10-20秒钟。
  (4)烘烤 膨化后的制品一般含有8%~10%的水分,进行烘烤把水分降到3%以下。烘烤是在旋转式烘烤炉中进行的,旋转装置的转数为6-12转/分,加热方法有金属壁间接加热和金属网直接加热两种。制品通过烘烤炉的速度为1-1.5米/分。
  (5)最终干燥 膨化制品在调味之后,水分含量应在3%以下,干燥后的制品应立即包装,密封防潮,以免再度吸水。
设备信息: 主要设备:加温加湿器:JWS8.4型;功率5kw,电机功率0.4kw,外形尺寸780×466×990(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所膨化机:GB46型;生产率25kg/h;电机功率4KW;外形尺寸500*380*930(mm);参考价格0.23万元;长春101中机械厂旋转式烤炉:ZDTM25-5C型;电机功率31.75kw;外形尺寸1360×2250×2180(mm);参考价格6.3万元;上海华伦食品机械厂加热搅拌机:MBJ-3型;生产能力150-200kg/h;电机功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海华伦食品机械厂和面机:HMJ45-1型;产量375kg/h型;电机功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈阳市粮油食品机械厂
产品描述: 在我国玉米膨化食品很早以前就已出现,由于工艺设备简单,这类食品长期被人们视为小食品而未被重视。近年来,随着食品工业加工技术的发展,将膨化食品引向了工业化生产,产品也由简单的整粒膨化制品发展到粉碎颗粒膨化、并添加调味料和强化剂等物质的复合制品,使玉米膨化食品的种类、风味趋于多样化,因而深受人们喜爱。产品标准 (1)感官指标 呈金黄色或淡黄色,无明显外来杂质,具有本品所特有的香味及滋味,内部呈细小蜂窝状空隙。 (2)理化指标 水分≤4.0%,盐分(以氯化钠计)≤2.0%,铅(以Pb计)<1.0毫克/千克,砷(以As计)≤0.5毫克/千克。 (3)卫生指标 细菌总数≤3000个/克,大肠菌群≤30个/100克,致病菌(是指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出。 (4)保质期 6个月。

 
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