| 加工工艺： |
工艺流程：
加酸 酵母 辅料
↑ ↑ ↑
玉米→浸泡→冲洗→磨浆→分离→发酵→混粉→挤出→烘干→包装
↓
脱皮、脱胚
主要操作要点：
原料挑选 选用无霉变的玉米为原料，过筛去杂质，备用。
浸泡 在玉米浸泡液中加入亚硫酸，使二氧化硫含量为0.2％(pH值在4.5-6)。然后倒人玉米，并使玉米完全浸泡。玉米浸泡时间需要48小时，浸泡温度在25-30℃左右。浸泡终了时玉米粒应呈下列状态：
a．含水约45％(湿基)；b．所含物质有6.0％-6.5％溶于浸泡水中；c．每千克约吸收O.2-0.4克二氧化硫；d．软化到可用两手搓扁。
此时玉米粒可以很容易地用手搓挤，淀粉成白色絮状沉淀，而麸质则成黄色絮块。
浸泡设备通过高架传送机进料，并经锥型设备进行浸泡后，由锥底的侧面开口出料。锥型底的内部铺设有筛网，以利排液
(3)冲洗 浸泡后的玉米用正常室温下的水冲洗即可。
(4)磨浆 浸泡后的玉米粒与水一起进人磨浆机磨浆，通过一次碾磨后，胚大部分释出。将释出的胚除去后，物料还要经过第二次碾磨。
(5)分离 从磨浆中释出的淀粉与麸质等需与皮、胚进行分离。淀粉团粒与麸质粒度很小，而皮与胚的粒度较大，可通过筛子分离。
(6)玉米浆压滤脱水 分离后的玉米浆中含水量为75％(湿基)，将浆料泵人压滤机。压滤后的滤饼含水40％(湿基)，搓散后得玉米粉。压出的滤液可作为浸泡液，使浸泡水中具有足够的酸度及相应的乳酸菌及酵母菌，则有利于玉米浸泡。
(7)发酵混粉 在玉米粉中添加酵母，使其发酵，产生大量的二氧化碳气体和其他的营养物质，使玉米粉膨松并赋予成品食品特有的色、香、味。玉米粉发酵可在搅拌输送等过程中进行，在搅拌时加入酵母0．45％(湿基)，混粉30分钟，然后加入其他辅料，主要加入大豆粉，使水分含量在35％左右，进行发酵，并在输送料斗中进行醒发，时间为20分钟。
(8)挤出 挤出是将发酵后的玉米面团，通过螺旋加压挤出成条状。螺旋挤压机，挤压工作压力为7.84-11.7兆帕。玉米面团在挤出机内，通过旋转磨擦产生热量使玉米精粉面团升温达120~C左右，这样就使面团由生变熟。这样的面条具有较好的复水性能，用沸水浸泡一段时间，能恢复原来的熟化度，即可食用。
(9)折花、切断 折花成型是在方便面自动成型装置中完成。成型的工艺要求是波纹整齐、密度适当。切断是将连续折花成型的面块，按一定的长度切断，以长度来定量。在切断的同时，利用装在曲柄机构上的折叠板作往复运动，使折叠板插在切断面带的1／2处，折叠成两层，送往链盒式自动干燥机进行干燥。
(10)烘干 干燥要求热风温度70-80℃，空气相对湿度低于70％。烘干设备采用链盒式自动干燥机。最终使方便面块水分为13％左右。 |
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| 设备信息： |
主要设备：分级筛、浸泡设备、磨浆机、压滤机、发酵装置、螺旋挤压机、成型机、链盒式自动干燥机等和面机：HMJ45-Ⅰ型；电机功率：4.0kw；外形尺寸910×460×860（mm）；沈阳市粮食机械修造厂轧面机：ZM260型；电机功率3kw；外形尺寸1190×600×1480（mm）；临汾供销机械厂熟化机：SH630-40型；电机功率1.5-2.2kw；外形尺寸1000×700×450（mm）；参考价格0.9-1.2万元；上海卢湾食品机械厂切面机：QMJ25-A型；电机功率3.0kw；外形尺寸1300×600×1100（mm）；沈阳市粮油食品机械厂磨浆磨粉机：SM-150型；电机功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省临海市商业机械厂板式压滤机：LB-20型；生产能力450kg/h；河北省保定地区棉油机械厂多功能转动式发酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；辽宁省灯塔县轻工机械厂 |
| 产品描述： |
近年来，从国内外市场来看，消费者对方便食品的要求越来越高，货架上的方便食品种类虽然很多，但粗粮细做的营养方便食品并不多见。玉米尽管营养丰富，但由于直接食用时的口感不佳等原因，被贬为"粗粮"。玉米方便面是玉米经脱皮、去胚后，通过微生物发酵，再经挤出成型的。它保留了玉米原有的营养成分，且具有低脂肪、富含维生素及氨基酸的特点。食用方便、易于消化、营养丰富。产品标准 (1)感官指标 色泽呈均匀的淡黄色，有光泽；气味正常，无霉味及其他异味；煮(泡)6-10分钟后不夹生，不牙碜，不混汤，无明显断条；无杂质、无霉变、无污染。 (2)理化指标 水分≤13％，盐分≤2.O％；复水时间6-10分钟；铅(以Pb计)≤0．5毫克/千克；砷(以As计)≤0．5毫克／千克，添加剂使用符合GB2760--81规定。 (3)卫生指标 细菌总数≤1000个／克，大肠菌群(30个／100克，致病菌(指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出。 (4)保质期 6个月。 |
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