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黑玉米保健醋

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-03
加工工艺:
     (一)工艺流程:
  黑玉米→粉碎→糖化→酒化→醋酸发酵→陈酿→淋醋→消毒→质检→包装→产品
  (二)加工要点
  1.黑玉米预处理 选用颗粒饱满的新鲜黑玉米,经粉碎机粉碎,要求粒度越细越好,然后淋湿备用。
  2.糖化 称取黑玉米粉500千克,置于缸内,每缸加水量是黑玉米粉重量的3倍,加麸曲50千克,混合拌匀,用塑料布盖住缸口,常温糖化。每日搅拌1次,至第二天开始取样化验糖液,糖液达10%以上即可结束。糖化时间3~4天。
  3.酒化 糖化结束后,用四级酵母液100千克,平均加入各缸中,拌匀后用塑料布盖住缸口,每日搅拌1次,酒化时间7~8天,以酒精度达到6°以上为宜。
  小醋酸发酵 500千克黑玉米制成的酒液约2 500千克,加大糠500千克,麸皮750千克,水600升,充分搅拌均匀。当天接人生长旺盛的醋酸菌种80千克,分层扩大培养,4天清底,以后每日彻底翻动1次,发酵品温度以38℃~40℃为宜。发酵7天取坯、汁化验,坯酸含量4%以上,汁酸含量在6%以上比较理想。一般发酵16~17天。
  5.陈酿 醋醅封于缸或池内,每周翻动1次,并重新封存好。陈酿20-30天即可,但时间越长越好。
  6.灭菌 将黑玉米醋装入布袋内挤压过滤,残渣可再次进行水解压滤。将滤液加热到80"C以上调制,使酸度达4%~5%,即为黑玉米生料醋。
  7.加色素、香料 在澄清的醋液中加入适量的焦糖色素调节醋的颜色,同时加入香料即为成品醋。
设备信息: 主要设备:糖化锅、发酵罐、陈酿池、粉碎机等糖化锅:J47001-0Z型;加热面积:6平方米;有效容积:14平方米;长春轻工机械厂多功能转动式发酵罐:DZ2-10型;外形尺寸5120*2500*2920(mm);辽宁省灯塔县轻工机械厂粉碎机:生产率1(t/h);参考价格0.14万元;四川省酿酒机械厂
产品描述: 用黑玉米生料酿醋,从质量、出品率及经济效益上讲,它都是比较理想的原料。 产品质量要求: 总酸(克/100毫升)4,浓度70波美度,氨基酸态氮(克/100毫升)0.15-0.2,还原糖(克/100毫升)3~3.5。
 
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