| 产品名称： |
马铃薯甜面包 |
| 加工工艺： |
操作要点
①面团调制及发酵：一般采用一次发酵法或快速发酵法，因此酵母用量较多。酵母要用适量水活化，盐溶于水备用，糖可溶于水或磨成糖粉过筛备用。先加入除油外其他辅料混合至没有干粉时，加入油脂搅拌至面团成熟，于26～28℃下发酵，待面团体积增大一倍时揿粉，继续发酵约30 min。
②成形：切块、搓圆，静置5～10min，做形。点心面包可做成多种形状。圆面包切块搓圆后即可送入醒发室醒发。入炉前表面刷蛋液、撒花生仁，亦可于出炉后撒糖粉、芝麻、椰蓉，挤注巧克力、人造奶油等进行装饰。清甜型面包也可做成辫子状、链状、花卷状等。辫子面包的成形：先将面团压成片，然后切成长条，搓成圆柱状，编成辫子形即可。链形面包的成形方法与辫子面包基本相同，可扭成多种形状，其表面装饰同圆面包，醒发前表面刷油。
③醒发、烘烤：醒发室温度 38-40℃，相对湿度 85％，时间30 min左右。烘烤时炉温不可过高，否则会使产品色深。炉温一般选择为200℃左右。
配方
马铃薯全粉10kg，面粉100kg ，水50～58kg，糖16～20kg，油8～12kg， 蛋0～10kg，奶粉4kg ，盐 l．5kg，鲜酵母3kg，酵母食物0．25kg
在点心面包生产过程中，常使用表面装饰料，使其外观更加诱人并增加口感。常用表面装饰料有糖粉、花生仁、椰蓉、芝麻等。 |
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| 设备信息： |
打蛋机：DD60型；电动机功率1.5kw；外行尺寸635×460×990（mm）；上海华伦食品机械厂振动筛粉机：SFZ910型；电动机功率0.75kw；外行尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所发酵槽提升机：TSF90型；电动机功率4.8kw；外行尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工业总公司第六0八研究所卧式调粉机：TFW450型；电动机功率6.25kw；外行尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所中间醒发机：XFZ144型；电动机功率1.5kw；外行尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所切块机：QKT150型；电动机功率1.5kw；外行尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所揉圆机：RY4160型；电动机功率0.8kw；外行尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所整形机：ZX650型；外行尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；风机功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外行尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所装听机：ZJ360型；外行尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所加温加湿器：JWS8.4型；功率5kw，电机功率0.4kw，外行尺寸780×466×990（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw；电热功率80kw；外行尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外行尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 厂房投资： |
日产3吨，投资200万元。 |
| 产品描述： |
甜面包，配料中除马铃薯全粉、面粉、酵母、盐和水4种基本原料外，还加入了较多的糖、鸡蛋、奶粉、油脂等成分，制作成本较高。清甜型面包内质与外观均细腻、组织均匀、香甜而松软，属于典型的软式面包。 清甜型面包生产原料主要有马铃薯全粉、面粉、糖、植物油、鸡蛋、奶油、奶粉等，不用果料，入口甜而松软，花色品种多样，风味各有特色。 |
