加工工艺：
马钤薯→清洗→去皮→切片→冲洗→脱水→油炸→调料→冷却→整理包装
原料的选择：要求原料马铃薯的块茎形状整齐、大小均一、表皮薄、芽眼浅而少，淀粉和总固形物含量高，还原糖含量在0.5％以下。
切片与漂洗：大多采用旋转刀片的切片机，切片厚度要根据块茎品种、饱满程度、含糖量、油炸温度和时间来定。防止切片厚度不一造成的颜色不同。切好的薯片进入旋转的滚筒中，用高压水喷洗，去除切片表面的淀粉。洗好的薯片放入护色液中护色。
油炸：马铃薯片的油炸，可以采用连续式生产和间歇式生产。若产量较大多采用连续式深层油炸设备，使物料全部浸没在油中，连续进行油炸。
调味：对油炸好的马铃薯片应进行适当的调味。当马铃薯片用网状输送机从油炸锅内提升上来时，装在输送机上方的调料斗应撒上适量的盐和调料与马铃薯片混合，添加量为1.5％一2％。
冷却、包装：马铃薯片经油炸、调味后，就在皮带输送机上冷却、过磅、包装。包装材料可根据保存时间来选择。 |
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| 设备信息： |
多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂 |
| 厂房投资： |
日产3吨，投资100万元。 |
| 产品描述： |
油炸马钤薯片具有松脆酥香、鲜美可口、营养丰富、老少咸宜、存携方便、价格低廉等特点，是一种备受欢迎的方便食品。 |
发布日期：2006-06-02
