原料
马铃薯200克，牛肉200克、猪油、咸肉、洋葱各15克、扁豆75克，胡萝卜、煮鸡蛋半个，盐、胡椒粉各少许。
作法：
①先将牛肉拍成两片，依次撒上盐、胡椒粉，将咸肉和一半葱头切丝；胡萝卜、鸡蛋分两半。
②将咸肉、葱头、胡萝卜、鸡蛋分别包在两个肉片中，做成牛肉卷，沾上面粉，放入锅中煎成黄色。
③土豆去皮切成块，剩余的葱头切丁，一同用黄油炒黄，10克，味精、姜末适量炒入味做馅心，分成四份。马铃薯洗净入笼蒸熟取出去皮，放砧板上用刀压成泥，放碗内加盐、味精适量，再加芝麻油5克拌匀待用。
④将豆腐衣蒸软切去边筋，顺长从当中一切两片，平放在案板上放上马铃薯泥，揿成长扁形，放上一份馅心用薯泥卷盖起来，再用豆腐衣包好，收口处用面糊粘贴好，做成一边厚、一边薄，一头大、大头尖长约六寸长的坯，如此逐条做成后，用刀横切成八分宽的斜条块。
⑤炒锅放在旺火上，放入熟花生油烧至七成熟，将"刀鱼块"刀口处蘸上面粉，一块一块地投入油锅炸至呈金黄色外皮焦脆时，倒入漏勺沥油。原锅放火上，放入葱姜蒜末炸出香气， 即投入白糖、酱油、醋、蓍茄酱，鲜汤用手勺搅拌匀，迅速将其放入，颠翻两下使卤汁沾满入味，淋上芝麻油，出锅装盘即成。 |
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发布日期：2006-06-02