原料：
马铃薯350克、豆腐衣1张，葡萄汁lOO克(酿酒的葡萄原汁)，青菜叶4片，鸡蛋一个，面包屑75克，香葱段、姜汁l0克，酱油25克，醋、精盐各2．5克，白糖100克，面粉50克，湿淀粉、芝麻油各15克，味精少许，熟花生油750克(实耗约100克)。
作法：
①先将马铃薯洗净，放入笼内蒸熟取出去皮，放在砧板上用刀背拓成细泥，放在大碗内加入精盐、味精、芝麻油5克，面粉25克搅匀成"鱼肉"坯待用。
②鸡蛋打入碗内，用筷子搅打成蛋浆。取豆腐衣上笼蒸软取出，撕去边筋，摊放在案板上，在豆腐衣的一半上面拓满蛋浆，将另一半的豆腐衣摺过来放在涂有蛋浆的上面拍实。再将拌好的"鱼肉"坯放在豆腐衣上，用手捺实后，再用刀拓成长条形块，将多余的豆腐衣用刀切掉，撤入少许面粉在刀缝内，防止粘结。涂上一层蛋浆，撒上面包屑，轻轻拍实，如有粘结处，用刀尖挑开待炸。
③炒锅放在旺火上，放入熟花生油烧至六成热时，将做好的"鱼块"用刀铲着放入油锅内，约炸3分钟，待呈金黄色藕衣焦脆，马铃薯泥张开成葡萄粒状时，用漏勺捞起放盘内。
④将青菜叶烫一下，用刀切成葡萄叶梗的形状，镶在"鱼肉"旁，使成整枝葡萄状。
⑤在炸"鱼"的同时，另取炒锅一只放在旺火上，放入熟花生油15克，香葱段略煸炒两下，放入葡萄汁、姜汁、白糖、醋、酱油、精盐烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再淋上芝麻油，浇在葡萄鱼上即成。 |
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发布日期：2006-06-02