抽检信息显示，这4批次不合格食品分别检出兽药残留超标、质量指标不达标、食品添加剂使用等问题，分别为：

　　上海四方食事餐饮管理有限公司销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；

　　上海零度超市有限公司第一分公司销售的标称江苏园明三林塘食品有限公司生产的油发肉皮（非即食），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；

　　中企食当家（上海）城市生活服务有限公司销售的标称中企食当家（上海）城市生活服务有限公司生产的冷藏调理猪肉丝，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；

　　上海市金山区宗振食品商行销售的标称嘉善渊缘食品有限公司生产的小米面包，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　　脱氢乙酸及其钠盐是一种常见的广谱性食品防腐剂，对霉菌和酵母有较好的抑制作用。脱氢乙酸及其钠盐能被人体迅速吸收，并分布于血液和多个器官中，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品会危害人体健康。食品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因，可能是企业为减缓产品腐败变质超范围使用，也可能是对原辅料管控不足由其使用的复配添加剂引入。

　　对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。