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酸枣酒的生产技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-07-01
酸枣酒的生产技术

酸枣经分选、洗涤、破碎后,用40%(v/v)酒精溶液浸泡,酒精液与酸枣比为2:1,30℃浸泡3~5天后分离,得浸泡汁和一次渣。浸泡汁经调整成分、贮存、换罐、澄清处理后贮存备用。在一次渣中加入5%的优良酵母,按不同档次酒的要求加入砂糖溶液和60ppm的SO2,20~26℃,发酵7~10天。经分离得发酵汁和皮渣,皮渣回收酒精用于调配;发酵汁转入后发酵。后酵结束,经换罐、理化检测、调整成分,再经6~12个月陈酿,加入浸泡汁,进行冷冻过滤澄清处理,按要求进行调配,再经5~7天静置,过滤杀菌后即为成品。该酒棕红色、透明。酒精度(v/v)10%~14%,总糖50~180,总酸5.0~10.0,干浸出物≥16。卫生指标符合国标。

 
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