壳聚糖是天然的阳离子型絮凝剂，对蛋白质、果胶有很强的凝聚能力。将其应用于苹果酒的澄清，经试验并测定了苹果酒经壳聚糖澄清后其主要成分含量的变化。结果表明，它能提高苹果酒的透光度，且不影响果酒中的营养成分和风味，还能使苹果酒有很好的稳定性。使用方法：将壳聚糖用0.2 ％柠檬酸配成1 ％溶液，备用，将壳聚糖加入到酒中，并充分搅拌。壳聚糖用量为0.6 mg/ml时，澄清度达99.5 ％，并且澄清速度快，色泽好。