| 加工工艺： |
生产工艺：
泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→冲浆→泼片→压榨→揭片
生产要点：
1． 加工过程中泡豆至煮浆工序与制豆腐基本相同。滤浆时应多加温水（每百公斤大豆，应加温水300公斤）。凝固剂食使用卤水，一般点脑温度应控制在浆温90℃。点脑要嫩些，尽量保持不撇浆。
2． 在泼片、压榨和揭片工序中，先将模型放在架子上，铺布泼脑，每泼一次折好，再铺一层，继续泼脑，依次进行。泼脑要求均匀，这样压榨成片后进行揭片，冷却后即为白豆腐片成品。 |
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| 设备信息： |
压榨机，模型，蒸煮锅，板式换热器：生产能力3-4t/h；参考价格3.0-3.1万元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；宁波食品设备制造总磨浆机：DM-L2300型；每小时磨豆250kg；电机功率5.5kw；外形尺寸730×840×1340（mm）；参考价格0.34万元；柳州商业机械厂离心甩浆机：SJ-50型；电机功率4kw；外形尺寸1686×900×1100（mm）；参考价格0.52万元；淮阴机械总厂自动豆腐机：ZDF18-1型；电机功率3.5kw；外形尺寸2300×1100×1400（mm）；北京神泉食品机械开发公司裹包式榨汁机：6GZJ-250型；生产率250kg/h；电机功率1.1kw；北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂 |
| 产品描述： |
豆腐片标准： 1． 感官指标 色泽、香气正常，咸淡适口，无异味，厚薄均匀，折叠整齐，有韧性，无杂质。 2． 理化指标 水分（克/100克）不得超过70.00 食盐（以氯化钠计，克/100克） 不得超过5.00 蛋白质（克/100克） 不得低于 15.00 厚度（毫米） 不得超过2.0 砷（以As计，毫克/公斤）不得超过0.5 铅（以Pb计，毫克/公斤）不得超过1.0 添加剂 按添加剂指标执行 3． 微生物指标 细菌总数（个/克） 10万 大肠菌群近似值（个/100克）150万 致病菌 不得检出 |
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