驴打滚(北京风味)

发布日期：2006-06-06

加工工艺：

配方
　　黄豆100克，软黄米500克，豆沙馅700克，白糖100克，芝麻、冰糖25克，青梅10克，糖桂花5克。
　　操作要点
　　将软黄米淘净，凉水浸泡4小时后捞出沥水，碾成米面过细箩。加凉水和成硬面团，然后自然发酵，待面刚发起时，即上笼用旺火蒸约l小时即熟，取出放入盆中，加入开水50克左右，用擀杖挤揉，直至水和入面后备用。
　　黄豆去杂洗净后，放入锅中用文火炒熟；碾成黄豆面过细箩。
　　芝麻用微火焙熟，压末，青梅切末后加入白糖、冰糖渣和糖桂花；搅拌均匀成芝麻糖。
　　将豆面铺在案板上，熟面团放在上面揉匀后，擀成约1厘米厚的长面片，包入豆沙馅，卷成大卷，粘一层豆面；切成小段或驴蹄形，吃时撒上芝麻糖即可。

设备信息：

磨粉机，蒸笼，蒸煮锅，擀面杖，炒锅，搅拌机磨粉机：MF-200型；产量100-150kg/h；电机功率5.5kw；外形尺寸1150×740×1480（mm）；参考价格0.72万元；云南省粮油机械厂搅拌机：MBJ-3型；生产能力150-200kg/h；电机功率6kw；外形尺寸776×1270×1250（mm）；上海华伦食品机械厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂

产品描述：

特点：色形俱佳，坚软喷香，风味独特。

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