脆嫩豆芽

发布日期：2006-06-06

加工工艺：

1．选豆。选择皮厚大豆(皮厚大豆易去皮)作原料。通常黑豆生芽较好。除去豆中的杂质和烂豆、瘪粒。
　　2．催芽。将清理过的豆粒用清水淘净，然后用温水浸泡8小时(水温以15℃左右为宜)。浸泡后把豆子捞出沥干，用温水再冲洗一遍，放到泥瓦盆里，并用旧棉被或麻袋盖起来保温，放在暖炕上催芽。在催芽过程中，一见到豆粒发干，就立即用温水冲。每隔l～5小时翻动一遍。2天后豆子开始萌芽，3天后长到l厘米左右，可下瓮生芽。
　　3．生芽。生芽最好用泥瓦瓮，在瓮底钻一个直径为l厘米的小洞，小洞上边扣一个小碗，碗沿用细竹签垫起，露出能漏水但不漏豆粒的小缝，以便冲芽时渗水。瓮周围用草包或麻袋包好，盖好瓮口。芽子入瓮后，每隔4小时用温水冲一遍。生芽的瓮要放在温度不低于12℃的室内。这样，豆芽在瓮内8天左右就可生好。豆芽出瓮的标准以豆芽生长情况而定，一般1公斤大豆生6公斤豆芽，豆芽长10厘米左右。

设备信息：

豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；参考价格6万元；天津市包装食品机械研究所豆类清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；内贸部北京商机所泥瓦瓮：

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