| 加工工艺： |
1．生产配料
白豆腐片100公斤，食油8公斤，酱油2公斤，精盐1公斤，葱2公斤，鲜姜0．5公斤，花椒粉0．1公斤，味精1．5公斤，香油0．3公斤，纯碱0．3公斤。
2．生产工艺及操作
备料→切块→煮馅→拌馅→包肠→煮肠→熏肠→刷油→成品
(1)取60公斤白豆腐片切成10x2厘米的窄条白片作肠馅，另40公斤切成28x20厘米大块作肠衣。
(2)把作馅的白片放入纯碱水溶液中煮沸，当白片手感发粘时捞出，用清水冲洗掉碱水及碱味。
(3)把除香油以外的其它调味品加入煮过的白片中，拌匀成馅。
(4)将肠馅均匀地平铺在肠衣上，并用肠衣包馅，要求包紧卷实，使肠馅充满肠衣，并用包布(0．3x0．3米正方形)包裹严密，用马莲扎紧。
(5)将包好的肠坯放入沸腾的盐水内煮制(盐水含盐量约为l0％)，约30分钟，捞出解开包布。包肠两端及中间的肠衣是否粘合好，是检验素肠煮制质量的主要标准。
(6)将煮好的素肠再熏制6分钟。
(7)在素肠表面刷附香油，即为成品。 |
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| 设备信息： |
切条机，切块机，蒸煮锅，熏炉多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂拌浆桶：规格ф2000*2700（mm）；参考价格0.443万元；四川省酿酒机械厂调拌机：TB100型；自倾式不锈钢；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂自动普通蒸熏炉：ZXP-2C型；加热功率10kw；外形尺寸2270*1510*2800（mm）；沈阳市商业食品机械厂自动切片机：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包装食品机械研究所 |
| 产品描述： |
成品长20厘米，直径4～5厘米，粗细均匀，色泽黄褐，味道鲜美，咸度适宜。 |
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