小素鸡

发布日期：2006-06-06

加工工艺：

1．生产配料
　　白豆腐片100公斤，五香粉0．5公斤，酱油3公斤，食盐2公斤，味精0．4公斤，纯碱0．5公斤。
　　2．生产工艺
　　备料→切干→浸泡→卷卷→绑卷→煮卷→切卷→熏制→成品
　　3．操作要点
　　(1)把豆腐片切成32x32厘米的正方块。
　　(2)将纯碱溶于200公斤的温水中，放入切好的干片，浸泡约30分钟，待表面稍发粘时捞出，控净碱水并用水冲洗。
　　(3)在浸好的干片上抹一层五香粉，然后将干片卷成卷。
　　(4)将肠馅均匀地平铺在肠衣上，并用肠衣包馅，要求包紧卷实，使肠馅充满卷，并用包布(0．3x0．3米正方形)包裹严密，用马莲扎紧。
　　(5)将包好的卷坯放入沸腾的盐水内煮制(盐水含盐量约为l0％)，约30分钟，捞出解开包布。包卷两端及中间的卷是否粘合好，是检验小素鸡煮制质量的主要标准。
　　(5)把煮过的豆腐卷解去包布，并将其切成长约4厘米的斜块。
　　(5)将煮好的鸡丝卷再熏制6分钟。
　　(6)在鸡丝卷表面刷附香油，即为成品。

设备信息：

切块机，蒸煮锅，熏炉多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂拌浆桶：规格ф2000*2700（mm）；参考价格0.443万元；四川省酿酒机械厂调拌机：TB100型；自倾式不锈钢；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂自动普通蒸熏炉：ZXP-2C型；加热功率10kw；外形尺寸2270*1510*2800（mm）；沈阳市商业食品机械厂自动切片机：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包装食品机械研究所调拌机：TB100型；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂

产品描述：

成品外观块形整齐，呈茶色，鲜美可口，有熏香味。

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