| 加工工艺： |
1． 生产配料
白豆腐干100公斤，面酱5公斤，白糖2公斤，食油2公斤，味精0.5公斤。
2． 生产工艺及操作
备料→水焯→油炸→挂浆烩炒→成品
�。�1）将小干切成5×0.5厘米条。
�。�2）将小干条放入煮沸的老汤中翻焯一遍，捞出控净汤汁，倒入容器中，边倒边撒放干淀粉（用量为小干重量的1%），使淀粉均匀地附在小干条上。
�。�3）将水焯着粉后地小干条放入150℃的热油中炸制3-5分钟，待干条表皮发硬时捞出（炸油的实际消耗量约为小干重量的9%）。
（4）把油炸后的小干条放入沸腾后的白糖浆中挂浆，用铁铲翻动，使小干条上附着的糖浆较为均匀，再撒上芝麻（用量为小干重量的1%），并继续翻拌烩炒，直到糖浆渗透、芝麻附着比较均匀后，用铲具铲到案子上晾凉即成。白糖浆用1份清水4份白糖（重量比）熬制而成。 |
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| 设备信息： |
切条机，蒸煮锅，油炸机，多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂调拌机：TB100型；自倾式不锈钢；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂连续式油炸机：LYZ-200型；处理量100-400kg/h；电机功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；参考价格9万元；上海鱼机所自动切片机：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包装食品机械研究所 |
| 产品描述： |
炸卤制品是将加工成型的半成品既炸又卤，经炸、卤后，制品的色、香、味得到提高，质地松软，味道鲜美。 成品表面褐色，条形整齐，口味鲜美。 |
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