| 加工工艺： |
1．生产配料
中干lOO公斤，豆豉3公斤，食油13公斤，大蒜泥1公斤，味精0．5公斤。
2．生产工艺及操作
备料→切丁→油炸→煮制→炒制→成品
(1)将中干切成1厘米见方的丁。
(2)把干丁放入约160℃的热油中炸制，待干丁外表发硬，捞出控油。
(3)将油炸过的干丁放入老汤中煮15分钟，捞出控净汤汁。
(4)锅内放适量炒油烧热，将豆豉、蒜泥放入翻炒，最后将豆腐干丁和味精放入，炒3～5分钟后即为成品。 |
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| 设备信息： |
切丁机，油炸机，炒锅多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂调拌机：TB100型；自倾式不锈钢；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂连续式油炸机：LYZ-200型；处理量100-400kg/h；电机功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；参考价格9万元；上海鱼机所自动切片机：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包装食品机械研究所 |
| 产品描述： |
炸卤制品是将加工成型的半成品既炸又卤，经炸、卤后，制品的色、香、味得到提高，质地松软，味道鲜美。 成品为酱黄色，具有豆豉、蒜辣特殊味道，入口鲜香。 |
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