| 加工工艺： |
生产工艺
选豆→泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→豆腐成型→切制→干坯→包扎干坯→压榨→汤锅烧煮→成品
操作要点
（1） 扎坯。豆腐成型后，切成12×11×4厘米的方块，用白细布逐块包扎捆紧，上榨加压2-3小时，拆去包干布。
（2） 煮干。把香料袋放入汤锅内，再将豆腐干坯倒入，上火烧开，煮沸5分钟，及时停火起锅。将豆腐干捞出，在室内摊开晾干。再烧煮，再晾干。如此反复10次，即为成品。
香料袋及老汤的制备：
花椒1000克，大茴香500克，小茴香400克，桂皮400克，良姜400克，干姜100克，桂子200克，豆蔻400克，砂仁400克，陈皮500克，将上述配料碾成粉末，分装12袋，扎好袋口，放入锅内，加井水300公斤，盐5公斤，酱油5公斤，同豆腐干一起煮制。 |
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| 设备信息： |
筛豆机，磨浆机，滤浆设备，煮浆机，豆腐成型机，蒸煮锅豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；参考价格6万元；天津包装食品机械研究所豆类 清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；内贸部北京商机所磨浆机：DM-L2300型；每小时磨豆250kg；电机功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340（mm）；参考价格0.34万元；柳州商业机械厂离心甩浆机：SJ-50型；电机功率4kw；淮阴机械总厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂自动豆腐机：ZDF18-1型；加工大豆16-18kg/h；电机功率3.5kw；外形尺寸2300*1100*1400（mm）；北京神泉食品机械开发公司 |
| 产品描述： |
产品特点 成品坚韧筋道，四角方正，不花皮，不破边角，表面呈酱褐色，内呈金黄色，质地坚实，咀嚼筋道，色味俱佳，久放不坏。 |
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