| 加工工艺： |
生产工艺
此品生产分制坯工艺和煮干工艺。
制坯工艺流程为：
选豆→泡豆→磨糊→过罗→煮浆→分离→点卤→上豆脑→打块→包布→热印"孟"字→上榨→对榨→香干白坯
煮干工艺流程为：
香干白坯→煮干→焖锅→晾干→煮干→焖锅→煮干→焖锅→晾干→成品→包装
操作要点
(1)制坯。香干坯脱水较干。把白坯切成5x5x4厘米的块，在四方布里放上孟字印板，再将豆腐块放入，包裹起来，摆在木板上，上榨加压，压至2厘米厚时卸榨，将木板包裹起来的香干翻个(孟字印板朝上)。每块间隔1厘米左右，摆在木板上，然后将另一块木板的包干拿下，放在前一块板上面的包干上。两块包干的孟字印板相对码齐，再上榨加压至2厘米以下厚薄，卸榨揭布，即为香干白坯。该坯呈黄色，味香，质地密实，有韧性，弹性较强，对折不断裂。
(2)卤制。将酱油、糖色、大茴香、桂皮等10多种香料放入煮锅内，加水煮沸。然后，放入白坯(汤料超过白坯)加热。见汤料上面有小花(即轻沸)时，停止加热，焖锅4小时。然后将坯子捞起，放在案上通风晾凉。凉透后，再按上法进行第二次煮干，并焖锅4小时，捞出晾凉。销售前再进行第三次煮干，焖12小时，捞出晾凉即成。 |
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| 设备信息： |
筛豆机，磨浆机，筛，煮浆机，离心机，蒸煮锅，压榨机豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；参考价格6万元；天津包装食品机械研究所豆类 清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；内贸部北京商机所磨浆机：DM-L2300型；每小时磨豆250kg；电机功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340（mm）；参考价格0.34万元；柳州商业机械厂离心甩浆机：SJ-50型；电机功率4kw；淮阴机械总厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂自动豆腐机：ZDF18-1型；加工大豆16-18kg/h；电机功率3.5kw；外形尺寸2300*1100*1400（mm）；北京神泉食品机械开发公司裹包式榨汁机：6GZS-30，总压力5t，生产率20-30kg/h，外形尺寸：240*240*480，北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂 |
| 产品描述： |
产品特征 孟字香干外表呈黑红色，香味纯厚，五香味浓，有光泽，质地柔韧，对折不断，可切成细丝。常温下一周内不干不粘、不变质。 |
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