| 加工工艺： |
腐竹是由煮沸后的豆浆，经一定时间保温，使其表面产生软皮，挑出后下垂成枝条状，再经烘干而成。由于其形状像竹笋，所以叫腐竹。
生产工艺
黄豆→筛选→鼓风脱皮→豆仁→泡豆→磨浆→洗浆→豆
┌→湿腐竹→磨浆→刷糖片→干燥→切片→包装→二片竹
浆→煮浆→蒸汽揭卷竹→ │
└→尾浆及锅巴→干燥→挑选分类→包装→检验
操作要点
�。�1）选豆
用筛豆机把大豆中的泥块、砂子、豆梗、豆荚、野草等清除干净，再把大粒豆与小粒豆分开，然后分别作脱皮处理。
(2)脱 皮
将筛选干净的大豆用输送机输送到钢磨(或石磨或脱皮机)进行脱皮，再用鼓风机把豆皮、豆仁分开。经脱皮后的豆子色泽黄白，提高了蛋白质的利用率和出品率，同时也除去了纤维成分。
在脱皮时，要注意大豆的含水量。一般含水量应不超过13％，如果超过13％，就会造成脱皮困难。在这种情况下，应经干燥处理后再脱皮。其处理方法有晒干、烘干或风干。
(3)泡 豆
泡豆的目的在于让豆仁能够充分吸水膨胀，使内部组织软化，让大豆组织中的蛋白质、脂肪等成分在磨制豆浆中充分析出。泡豆的时间根据当时的季节和当地的气温灵活掌握。当观察到大豆子叶(豆仁)平面刚刚胀平，也就是说断开子叶见无生心现象，即已浸泡适度。
(4)磨 豆
用石磨或钢磨、砂轮磨均可。磨豆要掌握好水的用量，一般从磨浆到过滤用水量为1 ：10(即l公斤豆、l0公斤水)。磨出的浆汁要求细腻、呈淡黄色，手捏松软如棉絮状。
(5)分离
分离就是把浆渣分开。方法有人工分离和机械分离两种。
人工分离是采用布包过滤法。即用四角吊起来的吊包摇晃过滤。每包均倒入两桶原浆，先把浆汁摇干，再放尾水冲洗，最后再放清水冲洗。
机械分离有离心机分离和振动筛、离心机共同分离之分。前者称为直接离心式，即采用离心机分离三次；后者是先用振动筛分离，然后用离心机分离两次。
分离得到的第一次豆浆与第二次豆浆混合，调节浓度后，即可作为揭制腐竹的豆浆。一般较为理想的豆浆浓度为6～7％，效果最好。
(6)煮 浆
通过分离后得到的豆浆，须送入另一个容器中，通入蒸气加热至沸，以达到豆浆灭菌、蛋白质变性的目的。
煮沸的浆水，有的直接送入腐竹锅中保温揭竹；有的用筛床进行一道热浆过滤，根除杂质，提高质量，然后再揭竹。
(7)成 型
煮沸后的豆浆，放入腐竹成型锅内挑竹。成型锅是一个长方形浅槽，槽内每50厘米为一格，格板上下皆通，槽底和四周是夹层，用于通蒸气加热。豆浆经过加热保温后，部分水分蒸发，起到浓缩作用。表层遇空气而凝结成软皮，用小刀把每格的软皮切成三条，然后挑起，使其自然下垂，成卷曲立柱形，挂在竹竿上，准备烘干。
如果是大批量生产，可将成型锅做成1800X150X4厘米的长方形槽，放豆浆时只放2厘米深。豆浆放好后，开蒸汽加温，使豆浆温度保持在82℃左右，7-8分钟后即可开始挑皮。一般可挑16层软皮，前8层为一级品，9～12层为二级品，13～16层为三级品。剩余的稠糊，可在成型锅内摊制成0．8毫米厚的薄片(即甜片)。
(8)烘 干
腐竹成型后，需要马上烘干。烘干的方法有两种：一种是采用煤火升温的烘房烘干；另一种是以蒸气为热源的机械烘干设备。后一种方法适用于大批量生产和连续作业。无论采用哪种方法，都应准确地掌握烘干温度和烘干时间。烘干温度-般掌握在74-80℃，烘干时间为6～8小时。湿腐竹经烘干后重量减少一半。烘干后的腐竹一般含水9～12％。
烘干时一定要严格控制好温度，因为温度过高产品易焦黄，温度过低，水分不易蒸发，产品容易发霉变质。
(9)回 软
烘干后的腐竹，如果直接包装，破碎率很大，所以要经回软处理。回软是用微量的水进行喷雾，以减小脆性。这样既不影响腐竹质量，又提高了产品外观，有利于包装，减少破碎率。但要注意喷水量要小，一喷即过。
(10)成品包装
成品腐竹，其外观为浅黄色，有光泽，枝条均匀，有空心杂质。在正常的情况下，每100公斤大豆的出品率为60公斤。其中一级枝竹26～28公斤(含水量约为7％)；二级枝竹5～6公斤(含水量约为8％)；三级枝竹6一7公斤(含水量约为9％)；月片18～21公斤(含水量约为9％)；厚片1～2％(含水量约为12％)。 |
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| 设备信息： |
筛豆机，脱皮机，鼓风机，磨浆机，煮浆机，离心机，腐竹成型锅，烘干设备，包装机豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；参考价格6万元；天津包装食品机械研究所豆类 清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；内贸部北京商机所脱皮分离机：DTF-300型；生产能力230kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；参考价格0.58万元；江西永丰机械厂磨浆机：DM-L2300型；每小时磨豆250kg；电机功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340（mm）；参考价格0.34万元；柳州商业机械厂离心甩浆机：SJ-50型；电机功率4kw；淮阴机械总厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂自动豆腐机：ZDF18-1型；加工大豆16-18kg/h；电机功率3.5kw；外形尺寸2300*1100*1400（mm）；北京神泉食品机械开发公司裹包式榨汁机：6GZS-30，总压力5t，生产率20-30kg/h，外形尺寸：240*240*480，北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂 330低温烘干设备：330型；电机功率32.7kw；参考价格14.85万元；河南省郑州市挂面机制造厂 |
| 产品描述： |
腐竹是一种营养价值高、易于保存、食用方便的食品。用它可加工出多种美味佳肴，不仅受到国内广大消费者欢迎，而且还受到国外很多消费者的青睐。产品特征 桂林腐竹选用优质新鲜的东北大豆为原料，采用传统加工工艺，精心制作而成。其特点是颜色淡黄，油面光亮，空心松化，枝条肥大，属国内腐竹最佳产品。含蛋白质40％以上，脂肪20％以上，灰份在30％以下。 |
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