灵芝,俗称灵芝草、灵芝蕈,自古以来被人们誉为"仙草"、"长生不老药"。有赤、紫、白、黄、青、黑等品种之分。古代中医认为可治"百病",现代医药学证明它既可增强和改善机体主要器官系统的功能,如强心、保肝、增强免疫功能,促进造血,促进蛋白质、核酸合成等,又可改善神经系统、内分泌系统的调节作用,是滋补强壮、扶正固本、防病治病、健身益寿的珍品。
大豆是高营养的植物性食品,含有丰富的优质蛋白质。大豆蛋白中所含人体必需氨基酸的比例是植物性食品中最合理、最接近人体所需的,同时大豆蛋白质的消化率也很高。大豆还可为人体提供多种维生素和矿物质,尤以钙、磷为多,特别适合儿童食用。此外,与动物蛋白质相比,大豆不含胆固醇,并有降低人体血液中胆固醇含量的作用,可以防止动脉粥样硬化等疾病的发生,更是中老年人不可多得的健康食品。
灵芝和大豆在功能和营养方面各有侧重,根据功能和营养互补的原理,将灵芝与大豆有机复合,制成功能强化型灵芝豆奶,在市场上销售三年多来,取得了明显的社会效益和经济效益,现将其加工工艺简述如下:
原料：
大豆,灵芝,全脂奶粉,白砂糖,BE-1豆奶稳定剂,VC,多聚磷酸钠,蛋白糖,香精等。
工艺流程
灵芝→处理→提取→离心分离→净化→灵芝液┐
│→调配→过滤→预热→均质脱气→灌装→封盖→杀菌→冷却→保温打检→贴
大豆→洗净→浸泡→脱皮→磨浆分离→豆奶基料┘
标→成品→入库
操作要点
1． 原料预处理 将灵芝干品精选,去除虫蛀、霉变灵芝,剪去柄部带有培养基的部分,然后粉碎至10目待用。大豆原料以色泽光亮,颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的大豆为佳,将其清洗干净,除去杂质和砂粒,放入0.2%小苏打溶液中浸泡10小时左右(视温度而定)。
2． 灵芝液的提取 将已粉碎的灵芝在35～60℃的温水浸泡48小时,然后加水稀释,搅拌后继续浸泡10小时,过滤分离灵芝残渣。再将灵芝残渣按比工艺重复浸提一遍,最后将两次提取液混合后离心分离,得到纯净的灵芝液。1kg灵芝提取浸出液10kg左右。灵芝液也可经真空浓缩备用。
3． 豆奶基料的制备 将浸泡好的大豆脱皮,加入80～90℃热水磨浆,豆水比为1∶30。浆汁加热至80℃以上10分钟。
4． 调 配 将灵芝液与豆浆按1∶9比例混合,然后加入奶粉、白糖、甜味剂等辅料,搅拌使之溶解,再加入BE-1豆奶稳定剂搅拌均匀。最好将BE-1稳定剂用热水预先溶解。用120目纱布过滤。
5． 均质、脱气 将调配好的浆液加热到60～70℃,经两次高压均质,均质压力为18～22MPa。脱气后加入豆奶香精少许。
6． 装瓶、杀菌 将热浆液装入瓶中压盖,高压灭菌锅灭菌,灭菌公式:10～30～20分钟/121℃,杀菌结束后,逐渐冷却常温。包装入库时去除变质及分层产品。 |
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| 产品描述： |
产品特点： 乳黄色,色泽均一。浓郁的豆奶香味中略带有灵芝特有的苦味,无豆腥味、酸败味和其它不良风味,口感细腻。呈均匀有乳浊液,无悬浮物,无分层,无沉淀,无杂质。蛋白质≥1%,总固形物≥6.5%,pH7,砷(以As计)≤0.5mg/kg,铅(以pb计)≤1mg/kg,铜(以Cu计)≤10mg/kg。细菌总数≤10个/ml,大肠菌群≤5个/100ml,致病菌不得检出。 |
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