原料
玉米、大豆 籽粒饱满,无霉烂;甜味剂 市售优质白砂糖;稳定剂 汉生930黄原胶;抗氧化剂 L-抗坏血酸。
大豆┐
↓
玉米→粉碎→浸泡→磨浆→发酵→调配→熬制→灌装→封盖→杀菌→冷却→成品
↑
瓶子→清洗→消毒┘
操作要点
1． 原料处理 用粉碎机将玉米去皮破碎。
2． 浸泡 将处理好的玉米和大豆按4∶1的比例,加4倍于玉米、大豆重量的水浸泡,冬季48h,夏季24h。
3． 磨浆 将浸泡好的玉米、大豆加少量的水磨浆,筛孔直径0.5mm,记下加水量。
4． 发酵 加入一定量的热水,冲入磨好的浆中,使之自然发酵,尝其变酸,pH值达3.8～4.2时即可。记下加水量。
5． 细磨 用胶体磨将发酵好的浆液进一步细化。
6． 调配 加入至玉米、大豆原料重15倍的水,调糖含量为10%～12%,黄原胶含量为0.25%和0.01%的抗坏血酸,混匀。
7． 均质 将配制好的料液,预热到60～70℃,用均质机均质一次或两次,压力在20～25MPa范围调用。
8． 熬制 将均质后的浆液在锅内熬煮,缓慢加热,边熬边搅。直至煮沸。
9． 灌装与杀菌 将熬制好的浆液装入瓶中,压盖,在90～95℃下,杀菌25min,快速冷却。 |
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