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芦荟营养保健豆腐

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-05
加工工艺:
     芦荟(Aloe)是百合科多年生草本植物,适于生长在热带。具有四季长绿,多肉质的特点。芦荟是一种极具开发前景的植物,近年来,日本、美国对芦荟进行了许多深入研究,发现神奇的芦荟有抗病防病的活性成分,证实了芦荟具有药用和保健美容作用。
  豆腐是我国传统食品,以其营养价值丰富、价格低廉深受消费者喜爱。本研究推出的芦荟营养保健豆腐风味独特,色泽诱人,具有很高的食疗保健作用,是一种很有发展前途的食品。
  原料
  大豆、芦荟、D-葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)。
  工艺流程         
   芦荟→清洗→削皮→切条→打浆→过滤
  ↓
   大豆→挑选→洗涤→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却→加芦荟汁→点浆→保温→凝固→冷却、定型→成品
  操作要点
  1.挑选、洗涤、浸泡 挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆,用水洗净。在25℃水温下、浸泡9~11h,大豆吸水后重量为浸泡前2 0~2 5倍。
  2.磨浆、煮浆、过滤、冷却 用6倍的水磨浆、煮沸5min,先用纱布过滤,再用100目尼龙筛过滤、冷却至30℃以下。
  3.加芦荟汁 挑选新鲜、肉质肥厚的芦荟叶,将其洗净。去刺、去皮、切条,然后打浆过滤,得到芦荟汁。
  4.点浆、加热保温、冷却成型 加入0 25%GDL,加热到90℃,保温30min。立即降温,冷却成型。
设备信息: 打浆机:DJ-1型;生产能力2-4t/h;电机功率3kw;外形尺寸1500*730*1400(mm);参考价格1.76万元;江苏白熊机械集团公司离心切菜机:生产率1000kg/h;电机功率1.5kw;外形尺寸900*1010*840(mm);北京市蔬菜食品机械厂立式破碎机:生产率500kg/h;电机功率1.1kw;外形尺寸600*600*800(mm);北京市海淀区四季青噪声设备厂果品设备分厂豆类筛选机:生产率200kg/h;电机功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;参考价格6万元;天津包装食品机械研究所豆类 清洗机:XD-1型;生产率400kg/h;电机功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);内贸部北京商机所脱皮分离机:DTF-300型;生产能力230kg/h;电机功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);参考价格0.58万元;江西永丰机械厂磨浆机:DM-L2300型;每小时磨豆250kg;电机功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340(mm);参考价格0.34万元;柳州商业机械厂离心甩浆机:SJ-50型;电机功率4kw;淮阴机械总厂双联过滤器:占地面积0.24m 2;参考价格0.59万元;宁波食品设备制造总厂多功能组合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江县食品机械厂蒸煮锅:规格ф1800*4898(mm);参考价格1.1万元;四川省酿酒机械厂自动豆腐机:ZDF18-1型;加工大豆16-18kg/h;电机功率3.5kw;;外形尺寸2300*1100*1400(mm);北京神泉食品机械开发公司
产品描述: 产品特点: 内酯豆腐与传统豆腐相比,具有细腻光滑、弹性好、久煮不糊的优点。但在风味上不如传统豆腐。这主要是GDL在加工过程中转化为葡萄糖酸,使豆腐带有酸味。芦荟汁营养保健豆腐则克服了内酯豆腐的不足,除了赋予豆腐芦荟香外,芦荟中含有的甘露糖、葡萄糖等糖分,使内酯豆腐的风味得到改善。 色泽 呈淡绿色; 风味 具有纯正的豆香味和芦荟香味,无异味; 组织形态 呈块状,质地细嫩,弹性好; 杂质 无肉眼可见外来杂质。 水分 ≤90%; 蛋白质 ≥4 0%; 砷(以As计)mg/kg ≤0 5; 铅(以Pb计)mg/kg ≤0 1; 食品添加剂 符合GB2760。 菌落总数个/g ≤50000; 大肠菌数个/g ≤70; 致病菌  不得检出。
 
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